Gyoza med coleslaw (Manuel Cortez)

För Gyoza, skär kålen mycket fint, strö över salt och låt den dra i 10 minuter. Vrid sedan ur kålen och knåda för att få bort det läckande vattnet.

Skala och riv ingefäran (mängd efter känsla och smak) och pressa ner vitlöken (skär inte!). Hacka gräslöken och vårlöken och knåda allt med fläsk och kål. Krydda med lite salt och peppar och lite sake och soja.

Häll sedan blandningen i bakelsearken. (Om dessa är frysta, tina upp dem i förväg). För att göra detta, lägg ett bakverk i handflatan och placera en liten tesked av fyllningen i mitten. Vik bakelsearket på mitten, forma det till en påse och limma ihop kanterna genom att fukta kanterna på plåten lätt med vatten och trycka ihop dem med små veck. När gyoza är klar, täck med matfilm tills den är genomstekt.

Pensla en belagd panna med sesamolja tunt med en pensel. Lägg gyozan i den mycket heta pannan, stek och vänd så att båda sidorna får lätt färg. Häll en halv kopp vatten i pannan och stäng den omedelbart med ett tättslutande lock.

Ånga gyoza i några minuter, var försiktig så att du inte öppnar locket. Först när nästan ingen mer ånga kommer ut under locket, ta ner den och servera Gyoza varm med dippen.

Under tiden, för dippen, lägg sojasåsen i en liten skål, tillsätt lite risvinäger och varm senap efter smak.

Till coleslaw, riv kålen fint. Blanda citronsaft, rapsolja, salt och peppar till en dressing. Blanda med vitkålen, låt dra och krama ur ordentligt innan servering.