John Myers
Rejäl päronkaka med vildörtssallad & hemgjord vildörtssoppa
Den perfekta rejäla pärontärtan med vildörtssallad & hemlagad vildörtssoppa recept med en bild och enkla steg-för-steg instruktioner.
vilda örter sallad
- 50 g kycklinggräs
- 25 g Död nässla
- 25 g Sorrel
dressing
- 2 msk citronsaft
- 1 tsk senap varm
- 1 msk honung
- 1 shot vinäger persikavinäger
- 4 msk olivolja
- Salt och peppar
- barn
Vild örtsoppa
- 25 g nässelblad
- 25 g Sorrel
- 25 g kycklinggräs
- 1 st lök
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 msk smör
- 100 ml grönsaksbuljong
- 200 ml grädde
- 2 st Äggula
- Salt och peppar
- Muskot
För degen:
- 230 g dinkelmjöl
- 100 g smör
- 2 st ägg
- Salt och peppar
Beläggning:
- 225 g Lågfettskvarg
- 3 msk getost
- 2 st ägg
- 1 tsk timjan
- 1 tsk honung
- 3 st Päron
- 3 msk citronsaft
- 50 g Bacon
- 1 tsk rosa peppar
vilda örter sallad
- Skölj först den döda nässlan, gräsmattan och sorrel noggrant. Ta bort grova, tjocka stjälkar från döda nässlor och syra.
Dressing:
- Lägg citronsaft, honung och senap i en mixerburk och blanda. Tillsätt sedan olivoljan, rör om med en sked eller vispa tills den är slät. Smaksätt till sist dressingen med salt och peppar.
Vild örtsoppa:
- Tvätta nässelbladen särskilt noggrant, gärna med hjälp av gummihandskar, och ta bort stjälkarna. Koka upp en liter vatten med salt och blanchera bladen i det. Skölj sedan i kallt vatten och låt rinna av. Tvätta gräsmattan och syra också. Vi hackar lite av det och lägger det åt sidan för att garnera. Finhacka löken och vitlöken. Hetta upp smöret i en soppgryta och fräs lök och vitlök tills de är något genomskinliga. Häll i grönsaksfonden, låt koka upp, rör ner grädden och smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Purea örterna med lite olja och rör ner. Tillsätt till sist de två äggulorna och värm upp dem under konstant omrörning till strax före kokpunkten för att legera soppan. Alternativt kan en klassisk roux också användas. Garnera med hackade örter.
Päron tårta:
- Deg: Blanda alla ingredienser till en smidig deg och efter 30 minuters vila, bred ut den i en springform Ø26cm med 2cm kant uppåt och förgrädda i 20 minuter i 190°C.
- Till toppingen blanda ihop kvarg, getost, ägg, timjan och honung och smaka av med salt och peppar. Lägg baconet på degen i springformen och fyll sedan det hela med ostblandningen. Kärna ur päronen, skär dem i skivor och använd dem för att täcka ostblandningen. Strö sedan över lite till med citronen och grädda den på samma värme i ca 30 minuter. Fördela till sist pepparbären och timjan som du vill.
