Rejäla kvarkdumplings med vild vitlökssås

Skär rullarna i små tärningar och lägg i en stor skål. Skär skinkan i mycket små bitar.

Blanda kvargen med ägg, skinka och persilja väl och lägg i brödet. Krydda med salt och peppar och knåda, gärna med händerna. Ostmassan ska vara saftig men fast. Jämna eventuellt ut konsistensen med ströbröd eller lite buljong.

Täck kvargdumplingsblandningen och låt dra i 2 timmar. Rör under tiden i ostmassablandningen några gånger.

Forma 10 dumplings av kvargdumplingsmassan med blöta händer (tennisbollstorlek). Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Minska värmen, vattnet ska bölja försiktigt. Lägg kvargdumplings i vattnet och låt stå övertäckt i 12-15 minuter. Klimparna görs när de flyter på vattenytan.

Skala, tvätta och finhacka vårlöken. Smält smöret i en kastrull och fräs lökbitarna tills de blir genomskinliga. Rör ner mjölet i löken och rosta i 2-3 minuter under konstant omrörning. Avglasa med grönsaksbuljongen och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter.

Under detta, tvätta vild vitlök, centrifugera, plocka löv från stjälkarna och grovhacka.

Tillsätt grädden och vildvitlöken till rouxen, puré fint och smaka av med salt, peppar, muscatnöt och citronsaft. Den färdiga såsen ska hållas varm, men inte koka, så att vildvitlöken behåller sin gröna färg, vitaminer och smak.

Använd en hålslev för att lyfta upp kvargdumplingsna ur vattnet och låt dem rinna av. Lägg en vildvitlöksspegel på en förvärmd tallrik, lägg 2 eller 3 kvargdumplings ovanpå, strö över nyriven parmesan och garnera med vildvitlöksblad, skinkskivor eller som du vill.

Istället för vildvitlökssås kan du förbereda en ört-, tomat- eller svampsås.

Kvarkdumplingsna går utmärkt att frysa. De smakar jättegott som tillbehör till alla kötträtter, fisk.., bräserade grönsaker, svamp,.....eller kallskurna i skivor, stekta i smör och med valfri sallad.

♥ * ~ Ha kul med förberedelserna och god aptit! ~ * ♥