Allison Turner
Hollandaisesåsreceptet är lite tidskrävande att tillaga, men det är värt ansträngningen. Såsen har en utsökt smak och passar utmärkt till sparris, andra grönsaker eller ostgrytor. I instruktionerna hittar du grundreceptet för den populära såsen.
Hollandaisesås: Grundreceptet
Hollandaisesåsreceptet för fyra portioner innehåller följande ingredienser: 230 gram smör, en schalottenlök, vitvinsvinäger, fyra medelstora ägg, en citron och vitpeppar och salt. Förbered såsen enligt följande instruktioner:
- Först måste du långsamt smälta smöret i en kastrull och sedan låta det svalna lite.
- Hacka schalottenlökarna och lägg dem sedan i en annan liten kastrull. Krydda schalottenlökbitarna med vitpeppar, två matskedar vatten och en matsked vitvinsvinäger. Koka upp blandningen kort.
- Nu måste du sila den resulterande vätskan i en skål av rostfritt stål och sedan lägga till fyra äggulor med en matsked kallt vatten.
- Blanda blandningen väl med en visp. Vispa grädden i vattenbad tills den blir tjock.
- Här måste du röra om hela tiden. Det är enda sättet att uppnå konsistensen som är så typisk för hollandaisesås. Du måste också se till att vattenbadet inte blir för varmt och att vattnet inte börjar koka. Annars kommer äggulan att stelna och såsen stelnar och blir flagnig.
- När såsen fått en fin krämig konsistens, ta bort den från vattenbadet och rör om igen i drygt 30 sekunder.
- Slutligen, mycket långsamt, medan du fortsätter att röra hela tiden, tillsätt det smälta smöret till såsen. Smöret får inte heller vara för varmt, annars flagnar såsen. Smaka sedan av såsen med citronsaft, salt och peppar.
