Hemlagad pasta på tryffelsmör med färsk parmesan

För att förbereda pastadegen, lägg mjölet på arbetsytan. Gör en brunn i mitten av mjölet och tillsätt äggulorna och ytterligare ett ägg. Dessutom två matskedar olja och lite mer än en nypa salt. Saltet gör degen strävare och förhöjer smaken. Ett tips från italienaren: Om du vill att pastan ska få en ännu mer intensiv, gul färg, tillsätt bara en nypa gurkmeja.

Nu ska alla ingredienser först vispas och sedan knådas väl. Detta kan ta upp till tio minuter. Ju intensivare och längre degen knådas, desto bättre blir den. Det görs när det har fått en fin gul färg och inte längre är klibbig. Slå sedan in den i matfilm och låt den vila en halvtimme i rumstemperatur.

Vänd sedan pastadegen genom pastamaskinen. Den färdiga tagliatellen behöver ca 2 minuter i varmt vatten.

Häll sedan av pastan och värm en liten slev av pastavattnet i pannan. Tillsätt smör. Så fort smöret har smält, gnid ner lite tryffel i pannan. Lägg den avrunna pastan i pannan och blanda med det smälta tryffelsmöret. Tillsätt en skvätt tryffelolja för en mer intensiv smak. Ordna pastan på tallriken. Riv färsk tryffel över och tillsätt lite riven parmesanost.