Hemlagad ravioli med ricottafyllning av porcini-svamp i salviasmör

Knåda mjöl, salt, ägg, äggulor och olivolja till en medelfast deg, tillsätt eventuellt lite vatten. Slå in degen i matfilm och låt vila 1 timme i kylen.

Blötlägg boletusen i varmt vatten, krama igenom den noggrant en gång för att ta bort alla orenheter från fruktkropparna. Skala löken och hacka fint. Tvätta persiljan, skaka torr och finhacka bladen.

Efter en blötläggningstid på minst 10 minuter, ta bort porcini-svamparna från vattnet och hacka dem grovt. Hetta upp oljan i en panna, fräs löken tills den blir genomskinlig, tillsätt porcini-svampen och fräs i ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar och låt svalna.

Processa färskosten med porcini-svampen, persiljan, ägget och ströbrödet till en massa och smaka av med salt och peppar.

Dela degen på mitten och kavla ut båda mycket tunt på en mjölad arbetsyta. Bred ut små högar av fyllningen med ca 5 cm mellanrum på ena halvan av degen. Vispa upp ägget och använd det för att pensla smeten mellan fyllningarna. Lägg nu det andra degarket ovanpå och tryck ner de borstade områdena ordentligt. Skär degen i individuella raviolis med hjärtform.

Koka raviolin i saltat vatten i ca. 10-15 minuter tills al dente, lyft ur med en hålslev.

Under tiden, för salviasmöret, tvätta salvian, skaka den torr och plocka av bladen och skär dem i små bitar. Hetta upp olivoljan i en stor panna och stek salvian tills den är knaprig, tillsätt smöret, låt det skumma och servera raviolin med salviasmöret. Peppra efter smak och servera omedelbart.