Hemlagad röd thailändsk curry på kycklingspett med jasminris och gurk-chilisallad

Skär bort den träiga änden av citrongräset och ta bort de yttre bladen. Skala vitlöken. Kärna ur chilin beroende på vilken värme du vill ha. Lägg alla ingredienser, utom kokosmjölk och lime, i en mixer och mixa till en pasta. Skär upp limefrukterna och pressa ur saften i mixern. Blanda det hela väl igen. Avsätt två stora matskedar pasta till kycklingspetten. Häll resten av pastan i en belagd form. Tillsätt kokosmjölken och rör till en sås på medelvärme.

Stick 300 g av varje kycklinginnerfilé på ett träspett. Bryn den i en grillpanna på högsta inställningen. Salt och peppar. Lägg nu två stora matskedar av currypastan i pannan och vänd ner kycklingspetten i den. Låt vila kort och sätt sedan in i ugnen förvärmd till 120 grader i 10 minuter.

Låt en stor kopp jasminte dra i 3 minuter och häll sedan upp det i en belagd panna. Tillsätt nu vatten från samma kopp till pannan. Lägg nu den stora koppen ris i pannan och smaka av med salt. Förhållandet ris till vätska ska vara 1:2. Koka riset i 7 minuter och låt det stå i ytterligare 7 minuter utan värme. Lossa då och då med en gaffel.

Tvätta gurkorna och skär av ändarna. Skala nu på längden med en skalare och se till att den mycket vattenhaltiga kärnan inte kommer ner i skålen. Halvera, kärna ur och finhacka chilin. Lägg sedan i bunken med gurkstrimlorna. Till dressingen river du ingefäran i en liten skål, tillsätter sojasås, limejuice och sesamolja och rör om väl. Kombinera dressingen och salladen precis innan servering så att gurkorna inte blir blöta.

Lägg upp riset på tallriken med hjälp av en serveringsring. Lägg den thailändska currysåsen i en skål på tallriken, drapera kycklingspetten ovanpå och ringla lite sås över riset. Lägg upp gurk- och chilisalladen i en salladsskål à del och servera det hela.