Honungsglassparfait med rabarber

Låt sockret bli varmt på medelvärme. Rör om konstant. När den flytande massan fått färg, tillsätt de finhackade rabarberstängerna och låt puttra ihop på svag värme tills massan har kokat ner tillsammans. Låt svalna något. Servera den karamelliserade rabarbern varm.

Blanda äggulan och mjölken med visp. Tillsätt långsamt honung och vegetabilisk olja. Blanda med visp tills honungen har löst sig. Rör ner majsstärkelsen och vaniljstången, rör ihop allt tills en homogen blandning erhålls. Frys in blandningen i en glassmaskin. Låt det inte bli för hårt.

Tvätta och rensa rabarbern och skär i bitar. Täck över och koka med 3 matskedar vatten i 5-6 minuter. Låt svalna lite och mosa sedan. Vispa äggulor och socker med visp på svag värme till en krämig massa. Ta av kastrullen från plattan och fortsätt vispa i ca 5 minuter tills blandningen har svalnat. Vänd ner rabarberpurén och citronsaften. Vispa grädden stel och vänd ner den också. Häll upp i en brödform och låt stelna i frysen i 4 timmar. Ta ut ur frysen 1 timme före servering och låt tina i kylen.