Honung – Rosmarinparfaît med hallonspegel

4 Koka upp kvistar rosmarin i 150 g honung och ställ åt sidan. Vispa grädden stel och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker över en dubbelkokare tills blandningen tjocknar något. Fortsätt sedan att vispa tills blandningen har svalnat.

Lägg honungen genom en fin sil i äggblandningen och vänd försiktigt i. Vänd nu försiktigt ner grädden och arbeta ihop allt till en homogen massa. Klä en brödform med hushållsfilm så att filmen fortfarande sticker ut. Häll blandningen i formen och jämna till den försiktigt. Täck med folie och ställ i frysen i minst 4 timmar.

Ta ut den ur TK en halvtimme före servering. Hetta upp resten av honungen i en kastrull med rosmarin och bred över den färdiga parfajen.

För hallonspegeln puréer du bären och silar genom en fin sil. Smaka av med strösocker och servera som en spegel på ökentallriken.