John Myers
Det vanligaste sättet att konservera peston är att försegla den med olja. För att göra detta, släta till doppet i glaset för att skapa en tät yta och täck sedan allt med olja. Innehållet är redan förseglat. Du måste fortfarande förvara den i kylen. Tänk på att stormarknadspesto innehåller konserveringsmedel. Om du gör pesto själv och konserverar den kan en jäsningsprocess uppstå inne i glaset, varför den fina moset inte håller lika länge även med ett lager olja. Du kan dock förvara den i kylen i tre till fyra veckor. Det är bara att lukta på innehållet i burken när du öppnar den. Vill du bevara hemmagjord pesto kan du även koka ner den. För att göra detta, placera den i en steriliserad, tättsluten burk i lätt sjudande vatten i cirka 30 minuter och efter att ha tagit bort den, lägg den på locket. Fyll bara inte glasen till bredden. För om du bevarar vår maskrospesto eller nässelpesto till exempel kan den expandera under värme och burken kan spricka som följd. För att bevara färgen, tillsätt lite citronsaft i peston innan.
Frys in: konservera andra sorter och basilikapesto
Vill du konservera basilika- eller vildvitlökspesto eller bevara andra sorter kan du även använda frysen. De enda begränsningarna är utrymmesmässigt. När den väl har frysts håller peston sig i flera månader. Det är praktiskt om du portionerar den på ett sådant sätt att du alltid kan tina upp den mängd du behöver. Om du inte konserverar den på något av de nämnda sätten håller peston sig bara färsk i några dagar – även om du förvarar burken i kylen. Om du vill veta hur man gör pesto, njuta av den direkt eller konservera den, har våra matlagningsexperter råden. Detta gäller naturligtvis även om du vill koka, sylta, eller konservera frukt eller grönsaker för konservering. Tips: Du kan sterilisera glasen genom att fylla dem med kokande vatten i en dryg minut. Tippa sedan ut den och låt allt lufttorka.
