John Myers
Att kavla ut och skära ut marsipan eller få ett jämnt marsipanöverdrag på en tårta kan vara ett nervprov. Marsipanen fastnar när den rullas ut faller isär eller klumpar sig. Även om det inte är så illa med marsipanpotatis, förstör en ojämn yta på en täckt vallmofrö-marsipankaka utseendet avsevärt. Om du vill kavla ut marsipan utan att fastna är det först viktigt att knåda den råa massan ordentligt. Tillsatsen av lite siktat florsocker – cirka 50 g per 400 g råblandning är tillräckligt – gör detta steg enklare. Du kan också tillsätta några droppar rosenvatten eller rom. Om du vill färga marsipan och kavla ut den, tillsätt matfärg eller kakao i blandningen.
Kavla ut marsipanen ordentligt: Så enkelt är det
För att kavla ut den råa marsipanen behöver du en plan arbetsyta eller bräda. Lägg marsipanen mellan två lager plastfolie eller aluminiumfolie och kavla ut den med en kavel. Den stora fördelen med den här metoden: Vill du kavla ut marsipanen tunt till en tårta lyfter du den helt enkelt tillsammans med plastfolien ovanpå degen och täcker den. Så ingenting fastnar eller rivs upp. För tjockare lager kan du också pudra en träskiva med florsocker och kavla ut den söta massan på den. För att göra dekorationer av marsipan, till exempel morötter till en morotskaka, kan du använda den knådade massan direkt utan att kavla ut den.
Kavla ut marsipan: tips för bakproffs
Om du ofta använder marsipan till bakningen är det värt att köpa bagarstärkelse. Detta är en mycket fin potatisstärkelse som inte klumpar sig. Använder du det istället för florsocker när du dammar av arbetsytan, sparar du dig själv att behöva sålla ur sockret. Och du når mycket bra resultat när du kavlar ut marsipan, sockerpastor, eller kavlad fondant! Pudrade med bagarstärkelse fastnar inte kakformar och fräsar heller.
