Hur kan du välja och bearbeta hälsosam maskros själv?

Maskrosor ses sällan som mat i det här landet men anses vara en riktig delikatess i andra länder, som Frankrike. Dess smak är ganska stark, den har en lätt bitter kryddighet och är dessutom lätt nötig. Bladen har en högre kaliumhalt än många andra grönsaker, på 500 milligram per 100 gram. Vid 65 milligram är C-vitaminhalten ännu högre än i en citron. Maskrosor finns kommersiellt tillgängliga i odlad form, även om smaken av den vilda växten är ännu mer intensiv. Så det lönar sig att plocka sina egna löv.

Maskros växer ganska brett i detta land. Du hittar den till exempel på ängar, längs vägkanter eller i din egen trädgård. Skörda den inte om den växer för nära trafikerade vägar på grund av dess högre föroreningsnivåer. Maskrosor kan kännas igen på sina karakteristiskt taggiga löv. Det är bättre att bara äta de unga bladen, eftersom de mogna är mycket beska i smaken. Skörda den vilda maskrosen i mars eller april, innan plantan utvecklar sina gula blommor. Maskros lämpar sig väl som ett aromatiskt tillskott i sallader, men är väldigt varierande när det kommer till bearbetning: plantan kan även tillagas till exempel.

• Traditionellt bearbetas maskros till en fräsch sallad. Dess mycket rejäla arom är ett bra komplement till ganska milda grönsaker. Den tål en ganska starkt kryddad, rik dressing. Genom att tillsätta gräddfil eller gräddfil förlorar den en del av sin beska. Kryddiga komponenter som tärnad bacon passar också väldigt bra till en sådan sallad.
• Koka maskrosor för att tjäna som grönsakstillbehör till en varm måltid. Det är bäst att ånga den som liknar spenat. Alternativt kan den blancheras. Dess kryddiga arom gör den också till en lämplig ingrediens i grönsakssoppor.
• Krama ur bladen och använd maskros som bas för en hälsosam grön smoothie. Om smaken är för bitter för dig är det bäst att lägga till en söt komponent, som mosad frukt.

Du bör konsumera färsk maskros i tid eftersom den efter några dagar blir vissen och ful och förlorar sin knapriga konsistens. Slå in den i en fuktig trasa och förvara den i kylen så håller den sig fräsch i cirka två dagar.