John Myers
För att göra stekt potatis fin och krispig bör du steka förkokt potatis en kort stund på högsta möjliga värme. Om du flyttar på potatisskivorna så lite som möjligt bildas en fin skorpa. För att den stekta potatisen ska bli bra är det också viktigt att du lägger potatisen, baconet och löken i pannan vid olika tidpunkter.
Vaxig potatis är bäst för att tillaga stekt potatis. Mjölig eller delvis vaxartad potatis blir däremot mindre krispig och bryts lätt ner när den tillagas och rostas. Förkoka helst potatisen med skalet i saltat vatten i cirka 20 minuter kvällen innan. Häll sedan av vattnet, låt potatisen ånga ordentligt och svalna sedan kort och skala den. Lägg dem i ett svalt rum över natten, så nästa dag blir potatisen lite torr och lättare att använda.
När du förbereder den stekta potatisen är det viktigt att hålla potatis, lök och bacon åtskilda så länge som möjligt. Antingen stek potatisen först och tillsätt lök och bacon i slutet av stekningen eller fräs löken och baconet innan, ställ ingredienserna åt sidan och blanda dem med den stekta potatisen på slutet.
För att få den stekta potatisen knaprig, använd en stor gjutjärns- eller non-stick stekpanna. En tjock bas ska hålla värmen och fördela den jämnt. Hetta upp klarnat smör eller matolja med hög rökpunkt i pannan. Smör är inte lämpligt att steka eftersom det inte är tillräckligt värmebeständigt och brinner vid höga temperaturer. Lägg så tunna potatisskivor som möjligt bredvid varandra och stek dem på ena sidan på hög värme tills en krispig skorpa bildats. Först då vänder du på den stekta potatisen och steker andra sidan. Till sist passar de också fantastiskt bra till vår stekta sill. Vänder du och rör om i potatisen då och då så blir den inte lika frasig.
När den stekta potatisen är gyllenbrun kan du lägga till bacon och lök. Blanda ihop ingredienserna och vänta tills löken är svettig och baconet är något knaprigt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt bladpersilja och den stekta potatisen är klar.
