John Myers
Stigande gaser, som irriterar ögonens slemhinnor, är ansvariga för tårarna när man skär lök. Vatten är ett effektivt sätt att förhindra denna oönskade effekt. Det stoppar den kemiska reaktionen som gör att den irriterande gasen bildas i första hand.
Så när du skalar lök under rinnande vatten behöver du absolut inte gråta. Det är lika effektivt om du kortvarigt sköljer alla redskap du behöver med vatten innan du skär: kniv, skärbräda och själva löken. Det är bäst att skära grönsakerna under rinnande vatten innan.
Lägg halva löken med den skurna sidan på den blöta brädan och fortsätt att fukta kniven då och då. Det är också viktigt att kniven är så vass som möjligt. Med en trubbig kniv skulle större mängder av det irriterande ämnet frigöras på grund av det högre trycket. Koncentrationen är särskilt hög vid roten av löken. Du bör därför bara klippa dem i slutet.
Den irriterande gasen bildas när lökens celler förstörs under skärningen. Enzymerna som frigörs reagerar med svavelhaltiga föreningar och reaktionsprodukten stiger som en gas. Tårarna är en skyddande reaktion av ögat och samtidigt en modell för det nämnda tricket, med vilket man kan skära lök utan tårar.
