John Myers
Jackfrukt har varit populärt som köttersättning under en tid, särskilt i västländer. I sina ursprungsländer i Asien och Sydamerika är den populär som efterrätt eller mellanmål.
Dessa skillnader – det vill säga användningen av både sött och salt – är relaterade till fruktens mognadsgrad. Köttet av omogna frukter är fastare och kan bearbetas som grönsaker, dvs kokas, stekas eller ångas. Betar man den med intensiva kryddor tar den smaken därefter och kan användas underbart som köttersättning.
När frukten är mogen blir fruktköttet mjukare och sötare. Då kan jackfrukten ätas som frukt, men man kan även göra fruktpuré eller glass på den.
För övrigt kan kärnorna också användas: de kan torkas och rostas och malas till mjöl. I Indien bakar man till exempel tunt tunnbröd av det.
Vad kan man äta av jackfrukten?
En omogen jackfrukt ger cirka 30 kalorier per 100 gram och innehåller mycket fibrer. Den innehåller avsevärda mängder C-vitamin, betakaroten, magnesium, kalcium och kalium, men nästan inget protein och lite järn. De vita fröna är också ätbara, de smakar likt kastanjer.
Hur lagar du jackfrukt?
- Jackfrukten utsöndrar en klibbig juice.
- Olja in skärbrädan och kniven väl.
- Skär upp den hårda jackfrukten med kniven.
- Riv dem sedan upp med händerna.
- Ta bort fröna från jackfrukten.
- Du kan ta bort massafickorna med händerna.
Hur smakar jackfrukten?
Smaken är neutral till lätt syrlig. Kärnorna är mjuka och storleken som en ärta. Den omogna jackfrukten finns kommersiellt tillgänglig i burkar eller konserver – vanligtvis i saltlake. Det finns också köttersättningen skuren i små bitar, fylld i påsar och krympförpackad.
Är jackfrukten den illaluktande frukten?
Ofta förvirrad – men helt klart kan ges! Jackfrukt och illaluktande frukt (durian) är inte samma sak! Jackfruit kan se ut som durian, men de är inte samma frukt! De två frukterna kan bara förväxlas visuellt, men de två frukterna har inget gemensamt smakmässigt.
Varför stinker jackfrukten?
När den är helt mogen avger den oöppnade jackfrukten en stark obehaglig lukt som liknar ruttna lökar, medan fruktköttet av den öppnade frukten luktar ananas och banan.
Är jackfrukt gott?
Hur smakar jackfrukt? En mogen frukt smakar som en blandning av banan och ananas. Den omogna frukten smakar däremot relativt neutralt, varför den bör marineras väl. Kokt och stekt, smaken påminner starkt om kött.
