Hur hälsosamt är kokosmjölk?

Kokosmjölk blir mer och mer populärt i det här landet. Men är produkten verkligen så hälsosam som den sägs vara? Och vad är det bästa sättet att använda den i köket? Vi förtydligar.

Var kommer kokosmjölken ifrån?

Allt fler konsumenter är intresserade av en produkts ursprung och miljöbalans. Du kan också ta reda på i det här avsnittet när kokosmjölken är säsong och var du bäst kan köpa den.

Ursprung, säsong och pris

Kokosmjölk är en industriellt tillverkad produkt. Det erhålls från det vita köttet av kokosnöten och vattnet. Kokosnötter är infödda i tropiska områden. Följaktligen exporteras de främst från Indonesien, Filippinerna, Sri Lanka och Thailand. På grund av det enhetliga tropiska klimatet växer kokosnötter året runt i de växande länderna. Eftersom de är basen i kokosmjölk kan du även köpa dem av oss året runt på följande platser:

• i snabbköpet
• i Asienbutiken
• gör den själv av kokossmör och vatten

Lågmjölk är lite dyrare och mindre vanligt än varianten med högre fetthalt. Det finns dock kvalitetsskillnader mellan enskilda märken, till exempel i förhållande till det faktiska kokosinnehållet och ytterligare ingredienser. Ökotest varnar ibland för föroreningar som klorat i kokosmjölk. Det är därför bäst att använda ekologiska produkter. Dessa har följande fördelar:

• utan kemikalier och tillsatser
• mer produktiv på grund av högre kokoshalt
• erhållen från en ekologisk blandkultur
• miljöbalans

När allt kommer omkring är kokosmjölk av hög kvalitet fortfarande den oförfalskade naturprodukten i tropiska länder. Andra odlingsförhållanden är förvisso tveksamma eftersom gödsel används alltmer och mer utrymme används. På grund av den långa transportvägen till Tyskland är kokosmjölken inte klimatneutral här. Ändå, med 130 gram CO2 per 100 ml, har den en bra CO2-balans.

Hur hälsosamt är kokosmjölk?

Kokosmjölk är inte bara vegansk och laktosfri, utan den har också en lägre fetthalt (20 %) än grädde eller komjölk (30-35 %). Den innehåller även:

• Vitaminer B1, B2, B3, B4, B5, B6, C och E
• Mineraler som järn, kalium, natrium och magnesium
• antibakteriell laurinsyra som dödar bakterier, virus och svampar

De sällsynta medelkedjiga fettsyrorna (MCT) som finns i mjölk är särskilt bra för kroppen. Dessa är hälsosamma fettsyror. Detta

• lagras sällan i fettvävnad
• är särskilt bra för att tillföra energi till lymfkörtlarna och levern
• påverka uppbyggnaden och underhållet av muskelfett
• mätta väl och hållbart
• öka styrkan och uthålligheten

Faktakoll: Kokosmjölk ansågs förr vara ett högrisklivsmedel på grund av dess höga fettsyrahalt. Det sägs öka kolesterolnivåerna och därmed främja hjärtsjukdomar. Men idag vet vi att kokosmjölk bara ökar det goda kolesterolet. Kokosmjölk minskar till och med risken för hjärtsjukdomar.

Trots de gynnsamma effekterna bör du inte konsumera för mycket kokosmjölk av olika anledningar:

• Väldigt rik
• i stora mängder leder till viktökning
• initialt potentiella mag- och tarmproblem på grund av de okända MCT-fettsyrorna

Hur lagar man med kokosmjölk?

Så mjölk är bra för vår hälsa. Så det är vettigt att använda det oftare under tillagningen. Men hur lagar man mat med den?

Smak

Å ena sidan smakar kokosmjölk naturligt som kokos, å andra sidan är den lätt nötig och fruktsöt.

FÖRBEREDNING

Det används mest som mjölk. Den fasta delen kan dock även användas som vispgrädde. Skummjölk är bättre att dricka. Den tjockare mjölken är mer lämplig för matlagning eftersom den är mer produktiv. Innan du använder den som mjölk ska kokosmjölken skakas väl. Eftersom det inte kan homogeniseras permanent på grund av sin höga fetthalt, separeras vatten- och fetthalten naturligt. Detta skapar ett separat lager av grädde och mjölk. Dessa blandas igen genom att skaka.

Bra att veta: Detta är känt i de växande länderna, i västländer tillsätts ibland emulgeringsmedel för att förhindra separation.

Komplettera rekommendationer och alternativ

Kokosmjölk används främst i det asiatiska och karibiska köket. Men det kan kombineras i en mängd olika rätter:

• Frukter som ananas eller persika
• Mangosås med banan
• smoothie
• yoghurt
• curry
• Soppor som butternut squash soppa eller morotssoppa

Om du inte gillar kokossmaken kan du givetvis använda konventionell komjölk. Mandel- eller sojadrycker är alternativa veganska alternativ. Yoghurt, grädde, färskost, kvarg, cashew eller mandelmassa kan också användas för matlagning istället för kokosmjölk.

Hur förvarar du kokosmjölk?

Oöppnad, kokosmjölk kan förvaras nästan på obestämd tid på grund av de bakteriehämmande laurinsyrorna. När den väl har öppnats bör den dock konsumeras inom 3 dagar eller förvaras i kylskåp. Om flytande mjölk får stå i 1 till 2 dagar kommer fetthalten att sjunka till toppen. Om du skummade bort den delen skulle du ha kokosgrädde. Kokosmjölk kan också frysas. Rör om innehållet väl och frys in i en ny påse eller behållare.

Bra att veta: Konserverad kokosmjölk bör överföras till en icke-metallisk behållare. Annars kan zinkburken släppas ut i maten och skada njurarna i större mängder.