Hur frisk är Seitan?

Seitan är ett populärt växtbaserat alternativ till kött och växer i popularitet. Vi förklarar för dig hur hälsosamt det är och vilka näringsvärden det har.

Vad är seitan?

Består uteslutande av veteprotein och tillverkad av en mjöl-vattenblandning som har "tvättats ut" i vatten, är det ett populärt köttersättning. Dess ursprung ligger i Japan, där den uppfanns av munkar och fortfarande är en viktig ingrediens i framställningen av tempura.
Den har en konsistens som påminner om kött vid bett och kan användas på många sätt. Speciellt när du börjar med en vegansk kost kommer du att uppskatta köttersättningsprodukten väldigt mycket. Oavsett om det är som schnitzel, korv eller stekt, kokt, stekt eller grillat, och till och med som "salami" på pizzan – det finns inga gränser för din fantasi om du vill äta hälsosamt och veganskt på det här sättet. Det är viktigt att köttersättningen alltid måste vara tillräckligt kryddad eller marinerad – annars är det ganska smaklöst.

Tips: Du kan göra seitan själv genom att blanda glutenpulver med vatten.

Ingredienserna

Det finns egentligen inte mycket att säga – veteprotein och vatten, det är allt. Tänkt på det sättet låter seitan inte så hälsosamt, eller hur? Vete bör trots allt inte ätas så ofta som de flesta gör. Trots de hanterbara ingredienserna har seitan en plats i hälsosam näring eftersom det är rent vegetabiliskt och innehåller inga oönskade tillsatser. Även om du är uppmärksam på en kalorimedveten diet, är köttersättningsprodukten idealisk för att lägga till variation i din kost.

Näringsvärdena

Seitan, den rent växtbaserade köttersättningen, har följande näringsvärden per 100 g seitan:

• 135 kilokalorier (kcal)
• 25 till 30 gram protein
• 2 till 4 gram kolhydrater
• 1 till 2 gram fett

Dessa värden är anledningen till att köttalternativet är en idealisk produkt som en del av en hälsosam kost – högt i protein, lågt i kalorier och nästan fritt från kolesterol, det är perfekt för en hälsosam kost. Du har en mat som kan berika det vegetariska och veganska köket oerhört.
Köttersättningen har dock en nackdel: även om den innehåller mycket proteiner är dess sammansättning sådan att den inte kan absorberas och utnyttjas optimalt av kroppen. Den essentiella aminosyran lysin, som är mycket viktig för kroppen, saknas. Det förekommer dock i tofu, som är betydligt lägre i protein.

Tips: Du kan enkelt kompensera för bristen på aminosyran genom att krydda dina seitanrätter med sojasås, som har mycket lysin, eller genom att lägga till andra lysinrika produkter i din kost.

Innehåller seitan gluten?

Även mycket, trots allt, består den nästan helt av veteprotein. Den som är allergisk mot gluten ska under inga omständigheter äta den veganska köttersättningen. Även om köttalternativet är hälsosamt och därför lämpar sig för en medveten och hälsosam kost måste det undvikas av celiakipatienter och alla som vill äta glutenfritt. Dinkelseitan är inte heller aktuellt om man inte tål gluten.