Hur görs choklad?

Hur görs choklad? Denna fråga är ganska berättigad, eftersom det söta mellanmålet förmodligen är ett av de mest populära sötsakerna i Tyskland. Ta reda på här hur choklad kommer från kakaoträdet till stormarknadshyllan.

Hur görs choklad? I början var bönan

Chokladkakans historia börjar på kakaoplantagerna i västafrikanska länder som Ghana eller Elfenbenskusten, samt i Central- och Sydamerika och Sydostasien. Där sköts och sköts kakaoplantager av bönder.

• Att skörda kakaobönorna börjar med att frukten skakas. Så här testar bönderna om bönorna inuti frukten separerar. Om så är fallet är de mogna och kan skördas.
• Cirka 40 till 50 bönor behövs för att göra en chokladkaka. De obearbetade kakaobönorna innehåller många tanniner och smakar därför obehagligt bittert. Vid tidpunkten för skörd är de ljusa i färgen.
• Efter skörden kommer jäsningen. För detta ändamål skärs kakaofrukten upp, bönorna skärs ut med fruktköttet och sprids sedan på bananblad.
• Jäsningen utlöses av värmen i tropiska länder och den höga sockerhalten i massan. Jäst och bakterier bryter ner fruktköttet. Ättiksyra bildas och ser till att grodden i bönan dör.
• Under jäsningen skapas olika smaker som är viktiga för chokladens smak. Det varar tre till sju dagar. Efter jäsningen får kakaobönorna den karakteristiska bruna färgen.
• Bönorna torkas sedan i solen. Denna process tar tre till åtta dagar och är mycket viktig, annars blir bönorna mögliga under transporten.

Ytterligare förädling i chokladfabriken

Efter att bönorna har torkats fraktas de mestadels till Europa och USA, där de förädlas till färdiga chokladkakor.

• Efter ankomsten till fabriken rengörs bönorna med maskin. Sedan kommer stekningen.
• Kakaobönorna rostas i upp till 150 grader. Denna process är viktig eftersom den släpper ut smakämnen igen.
• Bönorna conchas sedan. Chokladen krossas, blandas med övriga ingredienser och mals väldigt fint. Denna massa går in i "conchen" där den värms upp och luftas så att alla ättiksyror och det återstående vattnet kan komma ut.
• Till sist hälls den flytande chokladen i formar och placeras i en kyltunnel där den stelnar. Skivorna packas och levereras.