Hur mycket kött är hälsosamt?

Knappast någon mat är så populär och samtidigt så kontroversiell som kött. I genomsnitt äter tyskar runt 60 kilo per år. German Society for Nutrition (DGE) rekommenderar däremot att konsumera max 600 gram kött per vecka. Det skulle vara max runt 31 kilo per år. Konsumenter föredrar fläsk, följt av fågel, nötkött och kalvkött. Hälften av det konsumeras i bearbetad form som korv eller andra köttprodukter.

Dessa näringsämnen finns i kött

Kött innehåller många värdefulla näringsämnen. Det ger högkvalitativt protein, järn, B-vitaminer och mineraler. Men idag är det inte längre nödvändigt att äta kött om vi vill äta hälsosamt eftersom alla näringsämnen även finns i andra livsmedel. Experter är också överens om att för mycket kött och korv kan vara dåligt för din hälsa.

Mycket protein, men också mycket puriner

Rent muskelkött består av mer än 20 procent protein. Den är därför rik på essentiella, alltså livsviktiga, aminosyror och är tillsammans med ägg- och mjölkprotein ett av de proteiner som har högst biologiskt värde. Animaliskt protein är mycket likt mänskligt protein och kan därför lätt tas upp och bearbetas av kroppen. På grund av den höga proteinhalten ger dock kött också mycket puriner. Dessa är proteinbiprodukter som bryts ner till urinsyra i kroppen och som normalt utsöndras i urinen. Hos personer som har stört urinsyrametabolismen kan en kost rik på kött leda till giktattacker.

Bättre vitt än rött kött

Rött kött som nötkött och fläsk är rikt på järn, vilket behövs för bildandet av röda blodkroppar. Men för mycket rött kött främjar utvecklingen av tjocktarmscancer, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes. Världshälsoorganisationen (WHO) klassade det som "troligen cancerframkallande". Vitt kött, dvs fjäderfäkött är mer lättsmält, kalorisnålt och mindre fett.

Fetthalten varierar

Fetthalten i kött varierar beroende på typ av kött och beror även på djurens foder. Sammantaget har fetthalten fortsatt att sjunka de senaste åren. Den avgörande faktorn här är typen av fett – hälsosamma omättade fettsyror och ohälsosamma mättade fettsyror. Fågelkött har generellt en högre andel omättade fettsyror än rött kött.

Kolesterolhalten är å andra sidan relativt konstant. Beroende på typ av kött och styckning varierar det mellan 60 och 80 milligram kolesterol per 100 gram. Ekologiskt kött är att föredra av etiska skäl och kräver ingen profylaktisk medicin, men det är inte nödvändigtvis bättre kvalitetsmässigt.