Hur kontrollerar jag kvaliteten på mjölken hemma?

Mjölk är en produkt som finns i varje kylskåp och med tanke på att den mestadels konsumeras av våra barn måste du veta vad du ska titta efter när du köper den.

Vilken typ av mjölk du vill köpa

Det finns fyra huvudtyper av mjölk: steriliserad, pastöriserad, ultrapastöriserad och bakad.

• Pastöriserad mjölk värms upp på fabriken vid en temperatur på ca (70-75) °C. Mjölkens fördelaktiga komponenter bevaras samtidigt som skadliga bakterier förstörs. Pastöriserad mjölk surar på 5-10 dagar. Den innehåller alla fördelaktiga egenskaper och bör förvaras i kylen. Den är idealisk för daglig konsumtion.
• Bakad mjölk värms till en temperatur på (85-99) °C i flera timmar. Jämfört med pastöriserad mjölk har den en högre andel fett (vanligtvis 6%) och mer kalcium, järn och vitamin A, samtidigt som den innehåller färre vitaminer C och B1. Hållbarheten för bakad mjölk är 5-7 dagar.
• Ultrapastöriserad mjölk värms upp till en temperatur på upp till 150 °C i flera sekunder. Tack vare sådana tekniska operationer förlänger producenter mjölkens hållbarhet på grund av att mycket lite främmande mikroflora finns kvar i den. Ultrapastöriserad mjölk kan förvaras i en sluten behållare utan kylning i upp till 180 dagar. Sådan mjölk kan tas med på resor och vandringar eller användas i alla miljöer där det inte är möjligt att förvara mat i kylskåpet.
• Steriliserad mjölk kan lagras längst, vilket uppnås genom högtemperaturbearbetning (130-140 °C). Bearbetningen förstör all skadlig mikroflora och bakterier i sådan mjölk. Det betyder dock inte att steriliserad mjölk inte kan vara hälsosam – till exempel produceras nu vitaminiserad steriliserad mjölk, vilket har hälsofördelar.

Endast pastöriserad mjölk behåller sina fördelaktiga egenskaper.

Andel fett

Andelen fett är det näst viktigaste kriteriet för att välja mjölk i en butik (efter val av mjölktyp). Idag kan du hitta mjölk med olika fetthalt i butikshyllorna – från 1 % till 6 %.

Vad du ska tänka på när du väljer mjölkfetthalt:

Ju högre andel fett, desto fler kalorier i mjölken (till exempel har 1 % mjölk 42 kalorier, 2.6 % mjölk har 52 kalorier och 3.2 % mjölk har 60 kalorier). Kaloriinnehållet kan variera beroende på typen av mjölk. Om du är på en diet och tittar på din figur, bör denna punkt beaktas. Mjölk med minimal fetthalt rekommenderas för personer som är involverade i fitness, bodybuilding och andra sporter som involverar intensiv träning.

Mjölkfetthalten påverkar inte proteinhalten. Mängden protein blir densamma i mjölk med 1 % fett och 3.2 % fett.

Kalcium tas upp i kombination med D-vitamin, så om du konsumerar skummjölk kanske det inte tas upp (D-vitamin kräver att fet mat rik på detta vitamin tas upp).

Tillverkningsdatum och utgångsdatum

Om du redan har bestämt dig för typen av mjölk och procentandel fett, är nästa sak du bör vara uppmärksam på tillverkningsdatum, utgångsdatum och lagringsförhållanden. Om produktionsdatumet är oläsligt, köp inte sådan mjölk under några omständigheter.

Förpackningsintegritet

En liknande rekommendation gäller för förpackningar: om förpackningens integritet äventyras (eller misstänks), rekommenderas det absolut inte att köpa sådan mjölk. Det är lämpligt att förpackningen eller flaskan förses med en speciell kapsyl eller tejp som säkerställer att behållaren inte öppnas före köp.

Här är några rekommendationer om hur man kontrollerar mjölkens kvalitet:

Jod kommer att visa stärkelse

Skrupelfria producenter tillsätter stärkelse till mjölken för att ge den den nödvändiga densiteten. Detta görs vanligtvis på vintern och våren när mjölkavkastningen sjunker och mjölk produceras från torrmjölk som skördats på sommaren.

Men när den späds ut blir sådan mjölk onaturligt flytande, så tillverkaren tvingas tillsätta stärkelse för att dölja den "rekonstituerade" mjölken.

För att upptäcka en produkt med en sådan tillsats, droppa några droppar jod i den. Om du tittar på naturlig mjölk färsk från kon blir den gul. Och om den är utspädd torrmjölk med stärkelse blir den blå.

Gräddfil kommer att avslöja antibiotikan

Om en producent vill spara tid och pengar på pastörisering, tillsätter han antibiotika till mjölk för att bromsa syrningen. Antibiotika kan också komma in i produkten från mjölk från sjuka kor eller kor som har avslutat sin behandling mindre än tio dagar före produktionsstart.

Det enklaste sättet att kolla efter antibiotika är att låta mjölken bli sur. För att göra denna process snabbare, tillsätt en tesked gräddfil i ett glas mjölk och låt den stå i rumstemperatur på 22-24 C. Om mjölken blir sur efter 3-4 timmar betyder det att den inte innehåller antibiotika.

Om du bestämmer dig för att använda vårt recept för snabb ostmassa med 10% kalciumklorid, var uppmärksam på hur snabbt mjölken börjar kura efter att du har lagt till apoteksläkemedlet. Ju snabbare detta sker, desto mindre sannolikt är det att det innehåller antibiotika.

Alkohol kommer att upptäcka vatten

För att avgöra om det köpta mjölkpaketet innehåller vatten och vilken procentandel av det (mjölken späds ofta ut för att öka dess volym), blanda 50 g mjölk med 100 g alkohol i en flaska, skaka den i 2-3 minuter och häll på hela innehållet i en skål. Tid hur lång tid det tar för flingor att bildas i mjölken. Om vita lager blir synliga omedelbart har mjölken inte spätts ut med vatten. Men förtjockningen av produkten efter en halvtimme indikerar att det finns ungefär hälften av vattnet i denna mjölk.

Mjölk är en produkt av daglig konsumtion, så när du väljer ett visst märke är det värt att undersöka det. Fråga om företagets historia, dess rykte, om det har sin egen råvarubas, vilka tillverkningsmetoder som används och tillverkningsföretagets värderingar. Det sistnämnda är faktiskt ett starkt argument för att välja ditt eget varumärke.

Om du vill köpa mjölk av garanterat hög kvalitet rekommenderar vi att du hittar information om tillverkaren på Internet. Var uppmärksam på följande punkter:

• Närvaron av tillverkarens webbplats (eller den grupp av företag som inkluderar tillverkaren). Du måste erkänna att i dag finns varje företag med självrespekt, och dess konsumenter, representerade på Internet. Och om du inte hittar någon information om tillverkaren borde det åtminstone vara alarmerande.
• Certifiering enligt internationella standarder för kvalitetsledning och kontroll ISO 9000 och HACCP (om företaget har en hemsida kan du enkelt hitta denna information där).