Emma Miller
Potatis är utan tvekan den mest populära grönsaken i det ukrainska köket. Vi lagar maträtter med potatis nästan varje dag. Men att bara hålla sig till receptet räcker inte för ett utsökt resultat. Det är också viktigt att välja rätt potatis eftersom varje sort har olika egenskaper.
Hur man väljer potatis för stekning
Om du köper potatis på marknaden, ange deras sort från säljaren. Sorterna "Hope", "Zhukovsky", "Leader" och "Bryanskaya" är utmärkta för stekning. Om du inte känner till olika potatisar, fokusera på strukturen på skalet. Välj potatis med slät skal utan strävhet. Små avlånga eller ovala knölar är bra att steka – de faller inte isär vid stekning och är mjuka inuti.
Om du steker potatis som är för stärkelsehaltig blir den kladdig och för mjuk. För att friterad potatis ska bli god, lägg den i het olja och salta den i slutet av stekningen.
Hur man väljer potatis till potatismos
Potatis av sorten "blå ögon" är idealiska för potatismos. Det är lätt att känna igen det: det har lila eller rosa "ögon". Välj mindre potatis – den är mer stärkelsehaltig. Dessutom kommer mör och luftig potatismos från potatis med grovt eller sprucket skal. Stärkelsehaltig potatis fastnar på kniven när den skivas och lämnar en stärkelsehaltig rest på dem.
Om du har fel sort är det bäst att inte mosa potatis på fel potatis. Det blir vattnigt och klumpat. Servera den hellre i hela bitar med grönt och smör. För att göra potatismos välsmakande, tillsätt potatis i varmt vatten och häll varm, inte kall, mjölk på slutet.
Hur man väljer potatis till soppa eller sallad
För soppa och sallad, använd vaxartad potatis som inte kommer att koka och håller formen bra. Använd sorter med lågt stärkelseinnehåll: "francolin", "röd Scarlett", "Nevsky", "och tur". Om sorten är okänd, välj potatis med rött eller rosa skal. Knölar utan "ögon" behåller sin form väl. Om det är lite stärkelse i potatisen fastnar den inte på kniven när den skivas.
Pommes frites: Hur man väljer en sort
De mjöliga sorterna används för att laga pommes frites. Du kan identifiera dem när du skär: kniven ska täckas med en stärkelsehaltig beläggning, och hela skärbrädan blir vit.
