John Myers
Glass äts fryst och har en pastaliknande eller fast konsistens. Man skiljer på flera varianter beroende på typ av beredning och procentandel av basingredienserna. Gräddglass innehåller minst 50 % mjölk och till 100 l mjölk används minst 270 g äggula eller 1 g helägg. På grund av den höga fetthalten är glass särskilt aromatisk och krämig. Den innehåller minst 60 % vispgrädde, vilket motsvarar 18 % mjölkfett från grädde. Mjölkglass består av minst 70 % mjölk. Glass och fruktglass har en mjölkfetthalt på minst 10 % respektive 8 %. Sherbet måste innehålla minst 20 % frukt, men endast minst 10 % frukt när man använder sur frukt. För sorbet är frukthalten minst 25 % och för sorbet gjord på citrusfrukter är den 15 %. Vattenis är huvudsakligen gjord av vatten och socker. Vi berättar hur du gör glass själv.
Ursprung
Kineserna kunde njuta av glass för 3000 år sedan. År 1293 tog Marco Polo med sig ett recept tillbaka till Italien från en resa till Asien. Catherine de Medici tog med sig konsten att tillverka glass till Frankrike. År 1660 öppnade italienaren Francisco Procopio di Cultelli, Louis XIV:s kock, den första glassbaren i Paris.
Säsong
Toppsäsongen för glass är sommaren. På marknaderna erbjuds det i olika förpackningar året runt.
Smak
Beroende på ingredienser och smakämnen smakar glass väldigt olika. De populäraste smakerna i Tyskland är vanilj, som används till spaghettiglass, till exempel choklad, stracciatella och jordgubbar.
Använda
Glass brukar ätas som efterrätt – som här till vår chokladbollsdessert – eller som förfriskning. Under den varma årstiden är den dock också väldigt populär i iskaffe eller ischoklad.
lagring
Glass ska förvaras i frysen, följ instruktionerna tryckta på förpackningen. På grund av den höga känsligheten för bakterier är det bra att bara ta ut glassen ur frysen en kort stund innan portionering.
Hållbarhet
Av hygienskäl får smält is inte frysas igen. Det är viktigt att inte avbryta kylkedjan. Det angivna bäst-före-datumet ska iakttas. Vill du själv engagera dig och göra glass i portioner är det bäst att ägna dig åt våra recept på glassmaskinen.
Näringsvärde/aktiva ingredienser
Beroende på sort har glass ett väldigt olika näringsvärde. I genomsnitt är det cirka 250 kcal/1048 kJ per 100 g. Glass ger också i genomsnitt cirka 1.6 g protein, 21 g fett och 12 g kolhydrater. På grund av den höga socker- och oftast även fetthalten bör glass endast avnjutas med måtta.
