John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För såsen:
- 300 g Vatten
- 6 g Grönsaksbuljong, Kraftbuljong
- 2 g Citronsyra, kristallin
- 2 Vitlöksklyftor, färska
- 20 g Ingefära, färsk eller fryst
- 10 g Gurkmeja, färsk eller fryst
- 1 mindre Chili, grön
- 150 g Kokvatten, (se beredning)
- 1 msk Madras currypulver
- 3 msk Kokosmjölk, krämig (24 % fett)
- 2 msk Limejuice, färsk
Att smaka:
Att garnera:
- Blommor och blad
Instruktioner
- Tvätta och rengör blomkålen och separera buketter från huvudstammen med en ca. 2 cm skaft. Skär av ca. 2 cm längst ner på stjälken. Skala nerifrån och upp och skär i bitar ca. 2 cm lång. Skölj och låt rinna av allt väl.
- Hetta upp vattnet, lös upp grönsaksfonden och citronsyran i och blanchera blomkålsbitarna i 3 minuter. Ta ut med en hålslev, skräm den INTE och håll den redo. Ha 150 g av fonden redo, använd resten till en soppa.
För såsen:
- Pressa vitlöken. Skär den färska, tvättade och skalade ingefäran och gurkmejarötterna (se till att ha på dig kökshandskar!) på tvären i tunna skivor. Väg frysvaror. Tvätta den lilla, gröna chilin, skär i tunna skivor, låt kornen sitta på plats och kassera stjälken. Tillsätt dessa ingredienser i det kokande vattnet och låt sjuda utan lock i 20 minuter. Ta av från värmen, låt svalna lite och mosa fint i mixern på högsta inställningen i 1 minut.
- Lägg tillbaka purén i kastrullen. Blanda Madras currypulvret homogent med kokosmjölken och limejuicen och rör ner i purén.
Sista stegen:
- Lägg i blomkålsbitarna och låt dem värmas ordentligt på reducerad värme. Rör om försiktigt och koka INTE längre! Bred ut på serveringsskålarna, servera som tillbehör och njut.
