John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För gobi (blomkål) pakoras:
- 400 g Blomkål (beredd)
- 0,5 tsk vardera Salt, spiskummin, gurkmeja, paprika och garam masala
- 0,75 tsk vardera Curry och koriander
- 0,25 tsk Lökfrön
- 0,25 tsk Chili
- 1 msk Torkade bockhornsklöverblad (valfritt)
- 1 msk Vatten
- 100 -110 g Kikärtsmjöl
- 60 -70 ml Vatten
För aloo (potatis) pakoras:
- 400 g Potatis (skalad)
- 2 -3 mittelgroße Lök
- 0,5 tsk vardera Gurkmeja, paprika; Kummin och koriander
- 0,75 tsk vardera Salt och lökfrön
- 1 tsk Garam masala
- 1 tsk Chili
- 2 msk Hackad koriander (valfritt)
- 1 msk Vatten
- 100 -110 g Kikärtsmjöl
- 50 ml Vatten
Dessutom:
- Olja för fritering
- Chunky chat masala
Instruktioner
Beredning av blomkålen:
- Skölj av blomkålen, låt den rinna av lite och skär i lagom stora bitar.
- Blanda väl med kryddorna och en matsked vatten, låt dra lite. Skålen som används bör inte vara för liten, eftersom du måste blanda ordentligt.
Förbered potatisen och löken
- Skala potatisen. Det ska vara 400g skalad potatis.
- Beroende på storlek, halvera eller till och med kvarta potatisen på längden och skär i 5 mm tjocka skivor.
- Skala löken och kvarta dem på längden. Skär sedan i 5 mm tjocka skivor (remsor.
- Blanda potatisen och löken med kryddorna och en matsked vatten och låt dem dra lite.
Så det fortsätter:
- Tillsätt nu 100g kikärtsmjöl och 60 ml vatten till blomkålen och blanda det hela väl. Degen ska omsluta grönsakerna väl och varken vara för tunn eller för kladdig. Tillsätt vatten eller kikärtsmjöl beroende på konsistensen.
- Eftersom potatis ofta drar lite mer vatten tillsätter vi till en början bara 50 ml vatten och 100 g kikärtsmjöl. Återigen, tillsätt vatten eller kikärtsmjöl tills det passar.
- Häll 4-5 cm olja i en wokpanna och låt den bli varm på bra medelvärme (inställning 6.5-7 av 9). Om en träpinne börjar bubbla så fort du lägger den i oljan är den tillräckligt varm.
- För in blomkålsbuketter eller potatis-lökblandning med en sked i oljan och grädda i ca 6-8 minuter tills den är knaprig, vänd och rör om med slev om och om igen.
- När pakororna är klara, lyft upp dem ur oljan med en slev och låt rinna av på hushållspapper.
- Om pakororna inte är tillräckligt kryddiga för dig kan du krydda dem med Chunky Chat Masala.
Anteckning:
- Pakoras är ett av de främsta mellanmålen i Indien och erbjuds i många varianter. Kryddor kan bytas ut eller tillsättas, efter egen smak. Vi gillar också att använda färsk ingefära eller timjanfrön. Spenatpakoras med lök och ingefära rekommenderas också starkt. Och gillar du det kryddigt kan du även lägga till finhackad färsk chili.
- Pakoras äts vanligtvis på eftermiddagen med Chai Indian Chai, speciellt när det kommer gäster. Den serveras med chutney (t.ex. på indiska: Tamatar Chatni - tomatchutney eller Imlee Chatni (tamarinchutney)) eller yoghurt, i modern tid helt enkelt ketchup eller annan passande sås.
