Sätt in The Roast: 3 olika varianter

1. Lägg steken som en rödvinsgrytstek

Rostbiff marinerad i rött vin är jättegott. Den stuvas långsamt efter inläggning. Denna stek är den perfekta rätten när du väntar gäster eller firar en speciell högtid.

• Ingredienser: Du behöver 1 flaska rött vin, 3 lagerblad, 2 kryddnejlika, 1 kryddpeppar, 1 tsk svartpepparkorn, 1 kg rostbiff, 1 purjolök, 300 g morot, 1 lök, 2 nypor salt, 2 nypor svartpeppar, 3 msk rapsolja, 250 ml nötbuljong, 3 tsk vinbärsgelé, 1 tsk majsstärkelse
• Tillagning: Koka upp rödvinet i en kastrull med alla kryddor och pepparkornen. Låt sedan såsen svalna lite. Lägg köttbiten i en skål. Häll i rödvinet, steken ska vara helt täckt. Täck skålen och ställ i kylen i 24 timmar.
• En timme innan vidare bearbetning, ta bort köttet från kylen och från marinaden. Sila och reservera marinaden. Tvätta grönsakerna och skär dem i lagom stora bitar.
• Salta och peppra köttet och bryn på alla sidor i ugnsformen. Tillsätt grönsaker och fräs. Häll i nötbuljongen och 250 ml marinad. Sjud i två timmar, vänd två gånger.

2. Marinera kött för en ren stek

Inläggning av köttet till sauerbraten kom till i tider då det ännu inte gick att förvara mat i kylskåp. Dåtidens hemmafruar blandade vinäger och vin i förhållandet 1:1 och lade steken i den. I takt med att köttet får vinägersmaken minskar mängden idag.

• Till marinaden behöver du: 0.5 L rödvinsvinäger, 0.75 L vatten, 2 lökar, 1 morot, 8 enbär, 5 kryddpepparkorn, 10 pepparkorn, 2 lagerblad, 4 kryddnejlika, 1 msk salt, 1 msk socker
• Lägg rödvinsvinägern och vattnet i en kastrull. Tvätta, putsa och skär grönsakerna i lagom stora bitar. Tillsätt grönsaker, kryddor, salt och socker i vinäger- och vattenblandningen.
• Koka upp fonden, låt sjuda i fem minuter, ta av från spisen och låt svalna.
• Under tiden tvättar och torkar du köttet. Lägg den i en skål och häll buljongen över den. Köttet ska vara helt täckt med vätska.
• Täck skålen, ställ den i kylen och låt köttet marinera i tre dagar. Köttet ska vändas en gång om dagen.
• Processen är enligt receptet.

3. Marinera kött för en skorpstek

En stek med skorpa får sin särskilt typiska smak om man blötlägger den i öl innan.

• Du behöver 2 kg rostbiff, 4 lökar, 4 vitlöksklyftor, 1 flaska öl, lite rosmarin, salt och citronpeppar.
• Skölj köttet med kallt vatten och klappa torrt. Riva svålen i en diamantform.
• Häll ölen i en skål och lägg köttet i den.
• Skala och skiva lök och vitlöksklyftor. Lägg båda i skålen.
• Täck skålen och ställ i kylen. Köttet vilar här i minst 24 timmar, gärna 36. Bearbeta sedan steken enligt receptet.