John Myers
Musslor, även kända som "den lille mannens ostron", har ett grått till violettblått skal. De är 5 till 10 cm långa och har en långsträckt oval form. Deras kött är gulaktigt. Musslans namn kommer inte från "usel" utan från "mossa". Liksom mossa fäster musslor sig gärna på stenar och stolpar. De kallas också pilgrimsmusslor.
Ursprung
Musslor har odlats i så kallade musselträdgårdar vid den franska kusten sedan 13-talet. Musselkulturer finns nu även på de holländska, tyska, spanska och italienska kusterna. För kulturerna samlas små skal på konstgjorda uppsamlingsenheter och låter dem sedan växa till konsumtionsstorlek på linor eller stolpar. Alternativt fiskar man vilda musselbankar med så kallade dreds, varvid stora musslor konsumeras, små musslor sås i preparerade områden och sedan samlas in. Denna metod är mindre miljövänlig och förstör viktiga strukturer i Vadehavet. Omkring 550,000 ton musslor handlas i Europa varje år.
Smak
Musslor smakar milt aromatiskt, lätt salt och har en krämig konsistens.
Använda
En delikatess är musslor, som i vårt recept, stuvade i vitt vin med smör, schalottenlök, persilja och peppar – tills de öppnar sina skal. Om det finns oöppnade musslor, ta bort dem. De serveras ofta med finhackad schalottenlök och gräddfil. Till det serveras bröd. Men musslor är också gott gratinerade, som en del av vår fisksoppa eller i en sallad.
lagring
Färska musslor bör konsumeras så snart som möjligt. Däremot bör musslor (om överhuvudtaget) endast frysas när de är tillagade, eftersom proteinet i råfrysta musslor bryts ner och gör dem oätliga.
Hållbarhet
Färska musslor i nät och kokta musslor bör inte förvaras i kylen mer än två dagar. Detta är annorlunda med vakuumförpackade (eller hermetiskt förseglade) färska musslor – dessa kan förvaras till det angivna sista förbrukningsdatumet. I samtliga fall lever musslorna fortfarande och måste omedelbart kylas om de inte tillagas omedelbart.
Musslor är strikt kontrollerade och så länge vakuumförpackningen är stängd och kylkedjan bibehålls står ingenting i vägen för njutningen ens efter flera dagar. Däremot bör du sortera ut skadade musslor och testa om musslorna fortfarande lever och se till att de luktar oklanderligt (av hav och alger). Om öppnade musslor inte reagerar på mekaniska stimuli och inte stänger innan beredning, bör de sorteras bort och slängas.
Näringsvärde/aktiva ingredienser
Musslans kött ger cirka 30 procent vatten, mycket protein, men lite kolhydrater och fett. De innehåller cirka 20 kcal per 100 g. Musslor ger oss vitamin B12 och omättade fettsyror. De ingående omega-3-fettsyrorna eikosapentaensyra (EPA) och dokosapentaensyra (DHA) bidrar till normal hjärtfunktion. Järn är ansvarigt för bildandet av röda blodkroppar och zink för att upprätthålla en frisk hud.
Vilka är farorna med att äta musslor?
Det har varit känt under lång tid att konsumtion av musslor och andra musslor kan orsaka förgiftning hos människor, med symtom som sträcker sig från diarré, illamående och kräkningar till neurotoxikologiska effekter, inklusive förlamning och till och med död i extrema fall.
Är det hälsosamt att äta musslor?
De håller ditt hjärtslag regelbundet, sänker blodtrycket och hjälper blodkärlen att fungera som de ska. Musslor är rika på marina Omega-3, EPA och DHA. Om du försöker gå ner i vikt ger musslor dig mycket näring utan en massa kalorier. Förbered musslorna på ett sätt som inte tillför kalorier.
När ska du inte äta musslor?
Det finns en sedan länge accepterad gammal frussaga att vi bara ska äta skaldjur när det finns ett "R" i månaden. Enligt regeln ska vi bara njuta av läckra ostron, musslor och musslor från september till april och sluta äta dem helt mellan maj och juni!
Hur smakar musslor?
Musslor har en mycket mild "hav"-smak med en svagt söt, svampliknande underton. Deras subtila smak gör dem till ett utmärkt komplement till många rätter, och de kommer att anta karaktären av de andra ingredienserna de kombineras med.
