John Myers
Rätter med spenat kan värmas upp och ätas en andra gång utan att tveka. Det är viktigt att du undviker långa uppvärmningstider och att du låter den svalna snabbt och sedan förvarar den övertäckt i kylen eller frysen. De gröna bladgrönsakerna lagrar mycket nitrater som successivt bryts ner av bakterier till nitrit som är problematiskt för hälsan och sedan omvandlas ytterligare till nitrosaminer i kroppen. Med lämplig kylning saktas omvandlingsprocessen ner och mindre nitrit produceras.
Tolerable dagliga intagsnivåer av nitrat, som har klassificerats som ofarliga för hälsan, gäller för vuxna. Även om dessa överskrids under en kort tid innebär detta ingen hälsorisk. Barn ska däremot bara äta nylagade spenaträtter. Men om du inte väntar för länge innan du värmer grönsakerna igen behöver du inte oroa dig. Detsamma gäller om värmda spenaträtter sällan står på menyn. Andra sorters grönsaker som rödbetor, kålrabbi och mangold lagrar ännu mer nitrat än spenat, men kan lika säkert ätas uppvärmda.
Du kan få färsk spenat från tysk produktion från vår till höst. Under vintermånaderna fram till våren kompletteras sortimentet oftast med italienska varor. Unga spenatblad blir också allt populärare och äts alltmer färska i sallader.
