Är vete verkligen ohälsosamt?

Vete har ett dåligt rykte. Spannmålet misstänks för att främja fetma, allergier och demens. Men det är hälsosammare än du tror. PraxisVITA förklarar varför bröd är bra för din hälsa och vad som är viktigt när du äter det.

I princip är varje spannmål hälsosamt – om det är gjort av fullkorn. Förutom kolhydrater finns värdefulla näringsämnen som vitaminer, mineraler och fibrer i oskalade korn av vete, havre och liknande. Och våra kroppar är beroende av dem. Eftersom en kost rik på vitaminer och fibrer kan skydda mot diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, gallsten eller tjocktarmscancer och stimulerar matsmältningen.

Vad finns i dinkel, havre och bovete

Spell anses vara ännu hälsosammare än vete. Den innehåller mer och högkvalitativt protein, samt kiselsyra, som stramar vävnaden. Det finns till och med tre gånger så mycket lysin i bovetekornen som i alla andra spannmålssorter. Det proteinbyggande materialet säkerställer starka ben. Havre poäng med B-vitaminer och beta-glukaner. De stimulerar ämnesomsättningen och håller kolesterolnivån stabil.

Gör vete dig tjock?

Om det friska spannmålet bearbetas kraftigt industriellt går dessa värdefulla ingredienser förlorade. Då finns inget kvar än kolhydrater. Fördomen om att vete gör dig tjock uppstod förmodligen av att vi gillar processad mat så mycket. Så om du äter croissanter, vitt rostat bröd, fryst pizza och bakverk ordentligt, kommer du oundvikligen att gå upp i vikt. Men detta beror på antalet förbrukade kalorier och inte på det förment ohälsosamma vetet. Industriellt används vetestärkelse också ofta som fyllmedel, till exempel i färdigrätter, lätta produkter, såser och till och med glass.

Så vi äter oväntat mer vete än vi skulle vilja. Dessutom höjer dessa livsmedel först blodsockernivån och sänker den sedan lika snabbt. Resultatet: sötsugen.

Varför behöver man inte klara sig utan vete?

Fullkornsbröd, å andra sidan, håller dig mätt längre och har färre kalorier än vitt bröd. Om du inte vill gå upp i vikt behöver du inte klara dig utan bröd eller pasta. De ska bara vara fullkorn. För att spara kalorier, skär brödet i lite tunnare skivor och välj en mager topping (t.ex. kalkonbröst istället för salami).

En daglig dos på 30 gram fiber från bröd, flingor, pasta eller ris rekommenderas. Som ett exempel: Två skivor fullkornsråg- eller vetebröd (100 g) innehåller cirka tio gram fibrer. En portion fullkornspasta (180g) är cirka nio gram och vetekli (40g) är cirka 18 gram.

Proteinbröd: det borde du veta

Konsumenter vänder sig alltmer till proteinbröd. De vill minska kalorier och tror att det inte innehåller gluten, ett spannmålsprotein som många förknippar med matsmältningsproblem. Men näringsexperter avråder från:

För att öka proteinhalten i brödet tillsätts mycket gluten. Dessutom innehåller brödet färre kolhydrater, men fler kalorier på grund av fetthalten. Det finns 248 kalorier i 100 gram, 200 i fullkornsbröd och bara 290 kalorier i rostat bröd.