Italienskt lantbröd

Lägg mjölet i en mixerskål. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Rör försiktigt med degkroken i ca 10 minuter på inte för hög hastighet. Tillsätt saltet efter 5 minuter. Förslut skålen med hushållsfilm och låt den jäsa i 24 timmar.

Lägg degen på en mjölad arbetsyta. Knåda inte längre, dra bara upp kanterna till mitten flera gånger med mjölade händer. Slå in degen i matfilm och låt vila i rumstemperatur i 45 minuter.

Mjöla en kökshandduk väl, ta bort degen från folien och slå in den hårt i handduken. Låt vila i 2 timmar.

Värm ugnen med en smord brödform och lock till 230 grader över-/undervärme. Ta av degen från duken och lägg i formen, täck över och grädda i ca 20 minuter, ta av locket och grädda i ytterligare 15 minuter.

Ta ut brödet ur formen och täck med ett galler och låt svalna. Jag äter alltid första skivan med olivolja och fleur de sel.

Durumvetemjölet får jag av en italiensk restaurangägare som är vänner i Italien.