Micah Stanley
Jackfrukten kommer från Asien och på grund av sin konsistens kan den användas som köttersättning, speciellt som kycklingköttsersättning. Vi förklarar hur man förbereder jackfrukten, dess näringsvärden och dess hälsoeffekter.
Mullbärsfamiljen, jackfruit
Jackfrukten (Artocarpus heterophyllus Lam.) kallas också för jackfrukt. Den tropiska jättefrukten är en medlem av mullbärsfamiljen och är infödd i Indien, där den ibland är en basföda. Men jackfrukt odlas nu i alla tropiska regioner i världen. De största producerande länderna är fortfarande Indien, Bangladesh, Thailand, Indonesien, Sri Lanka och Nepal.
Namnet Jack härrörde från det malaysiska "chakka", som helt enkelt betyder "rund" och syftar på fruktens form. Jackfrukten är inte sfärisk, utan snarare oval.
Jackfrukten är den största trädfrukten i världen
Det är också en extremt stor och tung frukt, faktiskt den största trädfrukten i världen. Jackfrukten kan bli upp till 1 m lång och väga runt 20 kg. Även påståenden på upp till 50 kg per frukt cirkulerar på internet.
Det tar cirka 180 dagar för jackfrukten att nå denna storlek och mogna. Eftersom knappt någon gren kunde bära den enorma vikten växer den direkt på stammen. Ett träd bär upp till 30 frukter.
En annan utmärkande egenskap hos jackfrukten är dess knottiga skal. Det ändras från grönt till gulaktigt under mognadsprocessen. Som vanligt med många frukter kan man se mognadsgraden hos jackfrukten inte bara på färgen utan också på lukten: ju fruktigare den luktar, desto mognare är den.
Nästan vilken kötträtt som helst kan imiteras med fruktköttet från den omogna jackfrukten – oavsett om det är köttbullar, gulasch, frikassé, köttsåser till pasta eller fyllningar till hamburgare, tacos eller pannkakor. Därför erbjuds den nu även på våra breddgrader (förkokt på burk eller vakuumförpackad) och förberedd.
Så här smakar jackfruit
Den gigantiska frukten smakar sött när den är mogen och passar som en utsökt frukost eller efterrätt. Dess smak påminner om en blandning av banan och ananas med honung-vanilj arom. En not av mango nämns också ofta. När den är omogen har jackfrukten nästan ingen smak och antar därför smaken av kryddorna, marinaderne och såserna som den tillagas med.
Namnet Jack härrörde från det malaysiska "chakka", som helt enkelt betyder "rund" och syftar på fruktens form. Jackfrukten är inte sfärisk, utan snarare oval.
Jackfrukten är den största trädfrukten i världen
Det är också en extremt stor och tung frukt, faktiskt den största trädfrukten i världen. Jackfrukten kan bli upp till 1 m lång och väga runt 20 kg. Även påståenden på upp till 50 kg per frukt cirkulerar på internet.
Det tar cirka 180 dagar för jackfrukten att nå denna storlek och mogna. Eftersom knappt någon gren kunde bära den enorma vikten växer den direkt på stammen. Ett träd bär upp till 30 frukter.
En annan utmärkande egenskap hos jackfrukten är dess knottiga skal. Det ändras från grönt till gulaktigt under mognadsprocessen. Som vanligt med många frukter kan man se mognadsgraden hos jackfrukten inte bara på färgen utan också på lukten: ju fruktigare den luktar, desto mognare är den.
Nästan vilken kötträtt som helst kan imiteras med fruktköttet från den omogna jackfrukten – oavsett om det är köttbullar, gulasch, frikassé, köttsåser till pasta eller fyllningar till hamburgare, tacos eller pannkakor. Därför erbjuds den nu även på våra breddgrader (förkokt på burk eller vakuumförpackad) och förberedd.
Så här smakar jackfruit
Den gigantiska frukten smakar sött när den är mogen och passar som en utsökt frukost eller efterrätt. Dess smak påminner om en blandning av banan och ananas med honung-vanilj arom. En not av mango nämns också ofta. När den är omogen har jackfrukten nästan ingen smak och antar därför smaken av kryddorna, marinaderne och såserna som den tillagas med.
Vitaminer, mineraler och spårämnen
Kalciumhalten är ganska hög för frukt med 50 mg per 100 g omogen jackfrukt. Ett äpple innehåller till exempel inte ens 10 mg. Endast apelsiner, björnbär, fikon och kiwi bör ha en liknande hög kalciumhalt som den omogna jackfrukten.
Jackfrukten är också intressant när det kommer till järn. Omogen frukt ger nästan fyra gånger så hög järnhalt som mogen jackfrukt, upp till 2 mg per 100 g – nästan dubbelt så mycket järn i kycklingbröst och ungefär lika mycket järn som nötkött.
Naturligtvis innehåller jackfruit (som nästan alla frukter) också C-vitamin – upp till 14 mg per 100 g, medan kött vanligtvis ger 0 mg C-vitamin.
Kaloriinnehållet i omogen jackfrukt är bara 50 kcal (209 kJ) per 100 g, jämfört med dubbelt så högt som kycklingkött.
Jackfrukt har dessa hälsoeffekter
Jackfruktens hälsoeffekter och egenskaper relaterar mest till den mogna frukten, som ofta finns på menyn i Asien men bara finns i specialbutiker i våra regioner.
En recension från 2012 tittade specifikt på jackfruit och dess hälsofördelar för människor. Man koncentrerade sig dock uteslutande på ingredienserna och drog då slutsatsen att hela frukten har samma effekt som den enskilda substansen.
kalium, magnesium och kalcium
Eftersom frukten innehåller kalium, till exempel, och kalium är involverat i att reglera blodtrycket, kan jackfruit sänka högt blodtryck. Eftersom jackfrukt även innehåller magnesium och kalcium, båda mineraler viktiga för benen, sägs det att frukten stärker benen.
Stryk i jackfrukt
Jackfruit innehåller också järn, så den recension som nämns ovan säger att frukten är idealisk för anemi.
Vitamin C
C-vitaminhalten fick forskarna att skriva att jackfruit har anti-aging och övergripande antioxidantegenskaper. C-vitaminhalten i jackfrukten är inte ens så hög utan är bara 7 till 14 mg per 100 g. Andra frukter som apelsiner, kiwi och jordgubbar innehåller cirka 50 mg C-vitamin.
Fiber
Fiberinnehållet är det som får jackfruit att märkas som bra för matsmältningen, även om andra frukter innehåller minst lika mycket, om inte mer, fibrer. Ett moget äpple ger till exempel dubbelt så mycket fibrer och ett moget päron tre gånger så mycket.
Koppar
Och eftersom jackfruit är hög i koppar, sägs det främja sköldkörtelhälsan eftersom koppar - som jod och selen - behövs för produktionen av sköldkörtelhormoner. Som en källa till koppar är jackfruit verkligen intressant. Den innehåller cirka 1400 µg koppar (om det inte finns något fel i mätningen) och därmed betydligt mer än andra frukter, som vanligtvis ger mellan 50 och 200 µg koppar.
Jackfrukten innehåller även ett lektin som kallas jacalin, som sägs ha antivirala egenskaper. I in vitro-studier har lektin visat sig vara effektivt mot HI-virus och herpesvirus (bältros). Det är dock tveksamt om bara att äta jackfrukten har liknande effekter, eftersom motsvarande studier vanligtvis använder högdoserade enskilda ämnen, men frukten innehåller mycket lägre doser.
Karotenoider
Jackfruit innehåller också karotenoider, av vilka de viktigaste är lutein och betakaroten. Eftersom dessa studier visar att det främjar hjärthälsa, är viktigt för ögonen och även kan förebygga vissa former av cancer, rekommenderas jackfruit för alla dessa indikationer.
Jackfrukten som cancermördare: studier saknas
"Vetenskapen bevisar att jackfrukt är en kraftfull cancerdödare" eller något liknande är de relevanta artiklarna om jackfrukt och dess påstådda mirakeleffekter, vilket betyder att något liknande vetenskap bevisar att jackfrukt är en kraftfull cancermördare. I vissa publikationer talas det till och med om ”den mest kraftfulla cancermördaren jackfruit”, alltså den mest kraftfulla cancermördaren som kallas jackfruit.
Men det finns egentligen inga riktiga bevis. Det finns inga studier som uttryckligen visar en anticancereffekt av jackfruit. Man brukar nämna studier som är tillägnade anticancereffekten av växtämnen som ÄVEN finns i jackfrukter, men givetvis även i andra livsmedel, såsom saponiner, lignaner och isoflavoner.
Jackfrukt som köttersättning
Eftersom den omogna jackfrukten får en köttliknande konsistens efter tillagning och marinering, finns den nu tillgänglig i Europa och i USA färdigförpackad som köttersättning, till exempel i form av "rester" för skivat kött eller i form av kuber för gulaschliknande rätter Rätter. Även om fruktköttet är förkokt och färdigt att tillagas, måste det vanligtvis kryddas efter önskemål.
Hur man använder jackfrukt som köttersättning
För att de återstående frukterna ska mogna bättre skördas en del av jackfrukterna alltid omogna (detta kallas för att "pressa ut"). I deras hemland tillagas omogen jackfrukt vanligtvis som en grönsak eller serveras på grund av dess höga stärkelseinnehåll som ersättning för ris. Så att använda omogen jackfrukt är helt normalt.
En välkänd traditionell rätt gjord på omogen jackfrukt är gudeg från centrala Java. Jackfrukten kokas i kokosmjölk i flera timmar, raffineras med schalottenlök och vitlök och smaksätts med ingefära, koriander, lime och palmsocker. Gudeg serveras som tillbehör till kötträtter, men även till tofu eller tempeh.
Eftersom dess känsliga fibrösa konsistens efter tillagning också påminner om kyckling (visuellt mer som nötragout), har jackfrukten – lämpligt portionerad, förkokt och vakuumförpackad – funnits tillgänglig under en tid som köttersättning.
Massan bryts ner mycket snabbt när den tillagas eller steks. Om du vill få kubformen (t.ex. för en “ragout”) kan du bara steka de små tärningarna en kort stund. Krydda kraftigt, ta bort tärningarna från pannan och ställ dem åt sidan. När såsen är klar (t.ex. en krämig svampsås), tillsätt den tärnade jackfrukten i såsen och värm den kort där.
Ekologisk jackfrukt är bättre
Jackfrukt odlas vanligtvis i monokulturer. Den används också sällan i blandade kulturer, t.ex. odlas B. mellan kaffebuskar på kaffeplantager.
Även om jackfruit inte är alltför mottaglig för svamp- eller virussjukdomar, finns det några skadedjur som kan hota grödan, vilket är anledningen till att den behandlas med insekticider i konventionell odling. Ekologisk jackfrukt är därför det bättre valet när du handlar.
Jackfruktens ekologiska balans
Jackfruktträdet behöver vanligtvis inte vattnas. Endast de unga plantorna är känsliga för uttorkning och bör vattnas vid behov (när det är långa torrperioder). Detta kan vara fallet under de första 3 åren av växtens liv eftersom rotsystemet inte är fullt utvecklat under denna period. Senare behöver trädet i allmänhet inte vattnas. Som jämförelse: avokado eller bananer behöver alltid 1000 till 2000 l vatten per kg frukt.
Men eftersom jackfrukten kommer från tropikerna är dess ekologiska balans inte idealisk, om så bara på grund av den långa transportvägen. Ur ekologisk synvinkel lämpar sig därför soja- eller lupinprodukter gjorda av lokala råvaror mycket bättre som vanligt köttersättning. För en förändring kan du dock säkert alltid falla tillbaka på jackfrukten – speciellt eftersom ingen genteknik hittills har använts i dess förädling, vilket är känt för att alltid utgöra en risk med sojabönor.
Även om köttersättningsprodukter gjorda av soja eller andra råvaror upprepade gånger kritiseras, är de definitivt nyttigare än kött om du köper dem i hälsokostbutiker.
