John Myers
Om din gelé inte har stelnat finns det flera sätt att spara den. Det kan bero på grundingrediensen: Om den kokta frukten inte innehåller tillräckligt med pektin kan du tillsätta citronsyra och koka upp allt igen. På så sätt avdunstar ytterligare vatten. Du bör dock inte koka gelé i mer än åtta minuter. Därefter kan pektinet inte längre göra gelkopplingar och geléen blir för rinnig. Om du är tveksam kan du motverka detta genom att tillsätta pektin, till exempel från hälsokostaffären. Anledningen till att citronsaft fungerar så bra som tillskott är att den innehåller mycket pektin, vilket hjälper frukter som jordgubbar eller körsbär, som innehåller lite mindre av växtens polysackarid, att gela. Om din vinbärsgelé till exempel inte stelnar kan det också bero på att gelningsprocessen inte är klar ännu. I själva verket, vid sällsynta tillfällen, tar gelé upp till en vecka att verkligen stelna. I burkar, låt det bara sitta i några dagar och kom tillbaka senare. Geléen sätter sig fortfarande inte i burken? Sedan kan du koka en liten portion i en minut som ett test. Tillsätt ytterligare 40 gram konserveringssocker per liter vätska. Följ våra recept på druvgelé eller glögggelé om inget går fel.
Gelé stelnar inte – laga mat igen?
För att vara på den säkra sidan kan du alltid använda gelningstestet. Lägg bara en sked av blandningen på en tallrik. Låt svalna en kort stund där och luta sedan plåten. Gelen stelnar inte och rinner? Koka den lite till. Detta kan vara nödvändigt med vattenhaltiga frukter som jordgubbar. Du kan också blanda i citronsaft för att lägga till ytterligare fruktsyra som främjar gelningsprocessen. Om geléen är för rinnig, lägg till två minuter till tillagningstiden – men notera den maximala tillagningstiden på åtta minuter! Förresten: Enligt EU:s syltförordning beskriver termen ”sylt” endast varianter gjorda av citrusfrukter. Alla andra sammanfattas i termen "sylt". Gemensamt för båda varianterna är att de består av hela frukter. Däremot tillagar man gelé av fruktjuice, vars fruktinnehåll inte får understiga 35 procent. Det gäller även vår kvittengelé som du själv juicer frukten till.
