John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till buljongen:
- 200 ml Kokosmjölk, krämig (24 % fett)
- 300 g Kokosnötsvatten
- 3 Small Lök, röd
- 3 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 1 msk Solrosolja
- 1 medelstor Tomat, helt mogen
- 2 Small Chili, grön, (cabe rawit hijau)
- 3 cm Galangalrot, färsk eller fryst
- 1 msk Korianderfrön
- 1 Het paprika, röd, lång, mild
- 20 g vitt socker
Kryddorna:
- 3 Salamblad, (daun salam, alternativt kaffirlimeblad)
- 8 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 2 msk Limejuice, färsk
Dessutom:
- 2 liter Frityrolja, färsk
Att garnera:
- 2 msk Kokosmjölk, krämig (24 % fett)
- 2 msk Blommor och blad
Instruktioner
- Ta bort skinnet från låren och separera låren vid leden. Skölj bitarna väl och låt puttra i rikligt med vatten i 5 minuter. Sila och skölj bitarna. Kasta bort kokvattnet.
- Lock löken och vitlöksklyftorna i båda ändar, skala och hacka grovt. Stek i en panna med solrosoljan tills det blir genomskinligt. Tvätta tomaterna, ta bort stjälken, halvera på längden och ta bort den gröna stjälken. Halvera halvorna på längden och tredjedelar tvärs över. Tvätta de små gröna chilin, skär i tredjedelar på tvären, låt kornen sitta kvar, kassera stjälken. Tvätta, skala och skär galangalen i tunna skivor. Rosta korianderfröna i en panna utan olja i 160 grader. Tvätta den röda paprikan och skär den i bitar ca. 6 mm bred. Lämna kornen, kassera stjälken.
- Lägg alla ingredienser till buljongen i en 1.5 liters kastrull (med lock) och värm under omrörning så att sockret löses upp. Sjud med lock på i 10 minuter. Ta av spisen och låt svalna lite.
- Häll fonden i en mixer och puré fint i 1 minut på högsta inställningen. Återgå till grytan. Pressa saften från en mogen lime. Tillsätt kycklinglåren, kryddorna och kokosmjölken. Sjud i 45 minuter och låt tjockna lite. Ta bort bladen och använd till garnering.
- Sila av kycklinglåren och låt dem torka lite. Ta bort bladen och använd till garnering. Hetta upp frityroljan till 220 grader och fritera kycklinglåren i 2 portioner tills de blir ljusbruna.
- Låt kycklinglåren ala Kalasan rinna av på hushållspapper och fördela dem sedan på serveringsfaten. Häll lite av buljongen i 2 skålar, garnera med kokosmjölk och bladen. Servera med en kryddig sambal matah, kokt ris och kycklinglåret ala Kalasan.
