Kässpätzle med karamelliserad lök

Skala löken och skär i halva ringar. Hetta upp lite olja i en panna och fräs löken på medelhög värme tills den är mjuk. Sänk sedan värmen till medel till låg värme. Tillsätt sockret. Koka i minst 45 minuter tills de är mörkbruna. Rör om regelbundet. Om löken skulle börja, tillsätt alltid en matsked vatten och ta bort de rostade aromerna från botten.

Till spaetzeldegen, blanda ägg, vatten och salt med en träslev och arbeta gradvis in mjölet. Vispa för hand med träslev tills det är snyggt och slätt. Det måste vara fast men lätt att flyta. Om degen är för tunn, tillsätt lite mjöl.

Skrapa spaetzle med hjälp av en spaetzle slicer eller ett spaetzle rivjärn i kokande saltat vatten och ta bort efter ca 1-2 minuter när de flyter på ytan. Släck sedan kort med kallt vatten.

Smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt sedan mjölet. Låt den rosta kort och tillsätt sedan mjölk och grädde i klunkar. Rör hela tiden med en visp. När all vätska är i kastrullen, rör om tills såsen tjocknar. Tillsätt sedan Wocestershiresuace, hälften av den rivna parmesanen, cheddaren och 2/3 av den rivna gruyere- eller emmentalerosten, samt salt och peppar.

Lägg spaetzlen i en ugnsfast form eller kastrull. Tillsätt sedan ostsåsen och blanda allt väl. Bred ut resten av parmesanosten och gruyereosten ovanpå och grädda i 200 graders över-/undervärme i 15-20 minuter tills en krispig skorpa har bildats. Ordna på en tallrik. Lägg den karamelliserade löken ovanpå. God aptit!