Lamm Cordon Bleu med bondsallad och fårostkräm

Tvätta och rensa bönorna, skär i bitar ca. 3 cm lång. Skala potatisen och skär i tärningar ca 5 cm stora. Skala löken, finhacka. Tvätta paprikan och skär kärnan i små tärningar. Tvätta och kärna ur paprikorna och skär i lika stora bitar som potatisen. Halvera oliverna på längden.

Koka bönorna och potatisen separat i saltat vatten i 3 - 4 minuter tills de blir lite fasta. Häll av, låt rinna av väl, överför till en större skål och blanda med 4 matskedar olivolja.

Stek baconet kraftigt i den återstående matskeden olja. När det börjar få färg, lägg i löktärningarna och låt svettas i ca 1 minut. Häll sedan allt över bönorna och potatisen och blanda noga. Vänd sedan ner paprika, paprika och oliver och krydda allt kryddigt med vinäger, socker, peppar och salt. Salladen ska dra i minst 3 timmar i rumstemperatur. Ju längre den håller desto bättre smakar den efteråt.

Använd en stavmixer för att mosa båda ingredienserna till en slät kräm, häll upp i en skål och ställ i kylen tills de ska användas. Där har den också möjlighet att bli lite fastare igen.

Halvera var och en av de två laxen en gång på tvären. Gör sedan ett fjärilssnitt, dvs skär det horisontellt på mitten så långt att du kan vika ut det. När de alla är utvikta lägger du ett motsvarande stort ark matfilm över dem och pläterar dem med en slät köttmörare så att de får en jämn tjocklek på ca. 8 mm.

Bred nu ut skinkan på varje köttskiva och lägg en liten smal skiva fårost på ena sidan. Vik sedan upp dem alla och tryck till kanterna ordentligt. Bygg en paneringslinje, dvs från vänster till höger 1 skål med majsstärkelse, 1 skål med ägget uppvispat med grädden och en skål med bröd-panko-mjölblandningen med 1 tsk salt.

Rulla nu först bitarna i majsstärkelsen, slå av dem igen, doppa dem runt om i ägget och belägg dem sedan ordentligt (inklusive ändarna i sidorna) med brödrullpankomjölet. Grädda de förberedda delarna omedelbart eller lägg dem på en plåt, täck med hushållsfilm och förvara i kylen tills de ska ätas.

I en kastrull med högre kant, häll så mycket solrosolja att botten täcks ca 5 mm och värm upp. När den har nått sin temperatur, lägg i cordon bleu i den och sänk omedelbart temperaturen halvvägs. De ska gräddas långsamt runt om tills de är gyllenbruna och krispiga. Du behöver 5 minuter för detta. När du bakar, vänd alltid och lägg på sidokanterna. Efter 5 minuter skär du en del på mitten och se om den är saftig men inte längre rå. Annars stäng av värmen helt och låt pannan stå kvar i 1 - 2 minuter och låt bara cordon bleu puttra försiktigt. Då räcker det.

Ja, och om du har förberett allt i tid kan du nu förbereda och "festa" direkt ................... 'n good'n .. ... ......