John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Lammspett:
- 12 Lammfiléer
- 12 Rosmarinkvistar
- 500 ml Lammfond
- 2 Lök
- 4 Vitlöksklyftor
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Peppar
- 50 ml Olivolja
Fikonbönor:
- 1 kg Gröna bönor
- 10 Fikon färska
- 50 g Smör
- 1 msk Honung
Macaire potatis:
- 1 kg Mjölig potatis
- 1 paket Saffran trådar
- 6 Ägg
- 200 g Mjöl
- 1 knippa gräslök
- 80 g Bacon
- 100 g Klarat smör
- 50 g Smör
Instruktioner
Lammspett
- Hacka lök och vitlök i små bitar. Ta bort rosmarinkvistarna från bladen över ¾ längden. Ta bort silverhinnorna från filéerna och fäst dem på rosmarinkvistarna.
- Lägg lammspetten tillsammans med lök, vitlök och rosmarinblad i en skål, krydda med salt, peppar och ringla över olja. Låt stå i marinaden i minst 1 timme.
- Stek spetten i olja på alla sidor i en stekpanna och ta ut dem. Rosta marinaden kort i stekpannan, tillsätt mjölet och rör ner lammfonden. Låt det koka ner. Lägg salt, peppar och lammspetten i såsen.
Fikonbönor
- Skär bönorna, blanchera i 5 minuter, blötlägg i isvatten. Dela fikonen i fjärdedelar, värm bönorna i smör och tillsätt fikonen. Salta, peppra och tillsätt honung efter smak. Tillsätt till sist saffran.
Macaire potatis
- Skala den skalade potatisen och pressa den genom en potatispress. Skär bacon, lök och gräslök i små bitar, stek och blanda med ägg, mjöl, salt och peppar i potatisblandningen.
- Forma potatisdegen till en rulle i aluminiumfolie och låt vila i kylen i minst 1 timme. Skär sedan ner 1 cm tjocka skivor och stek dem i klarnat smör tills de är gyllengula på båda sidor. Ordna allt tillsammans.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 148kcalkolhydrater: 14gProtein: 4.3gFett: 8.3g
