Lagrat fat med apelsiner, hallon och citroner

• Först och främst: Denna lagerrätt tar 2 dagar, eftersom de enskilda lagren först måste svalna och stelna.

Till apelsingelén

• 12 Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. I en annan skål, vispa 3 äggulor med 80 g socker, 2 msk ljummet vatten och saffran med stavmixern på högsta inställningen. Rör ner apelsinjuicen. Lös upp gelatinet droppande på svag värme och rör i. (Temperaturutjämning) Fyll allt i en glasskål (4 liters kapacitet) och ställ kallt.

Till hallongrynen

• Låt bären tina. Koka upp 250 gram socker med 1 / 4l vatten tills sockret har löst sig. Låt det hela bli kallt. Blötlägg 12 ark gelatin, mosa hallonen i sockerlagen med stavmixern och sila genom en sil. När apelsingelén är fast, lös upp gelatinet droppande på svag värme och rör ner i hallonen och häll sedan på apelsingelén. Lägg tillbaka det hela i kylan.

Citrongelén

• Koka upp citronsaften och låt den svalna något. Blötlägg det återstående gelatinet. Vispa 9 äggulor, socker och 2 msk ljummet vatten tills det blir tjockt. Vispa gradvis i citronsaften. Lös upp gelatinet tills det är droppvått och rör i. Kyl tills creeen är halvfast. Blanda kraftigt med visp. Vispa 2 dl vispgrädde tills det blir hårt och vik i. Lägg allt på hallongrynen och kyl. - Låt det bli fast. Dekorera med resten av grädden och frukterna eller mandeln innan servering.
• Tidsåtgången är lite längre än med en vanlig pudding, men det är det värt 🙂