Lammben med grädde aubergine och potatis

Till marinaden, plocka rosmarin, timjan, dragon och persilja från stjälkarna, hacka löken och vitlöken. Blanda med 6 matskedar olivolja, salt och peppar till en marinad. Gnid in lammbenet på alla sidor. Använd fingrarna för att bilda håligheter längs benet på båda sidor och gnid in resten av marinaden. Slå in tätt i matfilm och låt vila i minst 5 timmar.

Bryn benet på alla sidor. Sätt sedan in grytan med benet i ugnen. Koka i 150°C i ca. 40 minuter. Lammet tillagas rosa när det har nått en kärntemperatur på 60°. Det bästa sättet att kontrollera detta är med en kötttermometer.

När lammbenet är tillagat tar du ut det från ugnen. Innan du skär, låt den vila i 5 minuter på skärbrädan täckt med aluminiumfolie.

Tvätta auberginen, skär av stjälkarna, skär i 2 cm tjocka skivor, stek på båda sidor i lite klarnat smör. Lägg auberginerna i en kastrull med grädde.

Tillsätt schalottenlök, hackade vitlöksklyftor, körsbärstomater och en kvist rosmarin. Krydda med 2 tsk grovt havssalt och en matsked hela svartpepparkorn. Ringla saften av en halv citron ovanpå. Täck över och låt sjuda på låg värme i 25 minuter.

Skala och tvätta potatisen och koka tills den är al dente.

Skär lammet, arrangera med auberginer och potatis på förvärmda tallrikar och servera.