Gåsben med rödkål och potatisdumplings La Britta

Först och främst ska gåsbenen tina dagen innan, sedan tas de ur förpackningen och sköljs under rinnande vatten, kontrolleras för eventuellt dun, som kan behöva dras ut. Ugnen är förvärmd till 180 ° Celsius. Lägg gåsbenen i stekpannan, tillsätt sedan ca 1/2 - 1 liter vatten och lite olja över. Salta och peppra gåsbenen. Tillsätt ytterligare två skalade och kvartade lökar och några lagerblad. Låt sedan puttra i 180°C i ugnen i ca 2 timmar. Se till att gåsfonden inte avdunstar helt, den behöver vi senare till såsen. Ta en titt däremellan och öppna ugnsluckan och stäng den igen så att den avdunstade vätskan kan komma ut och något inte brinner så snabbt. Klubborna är klara när huden på benbenet har tryckt sig till låret och klubborna är bruna till färgen.

Nu ägnar vi oss åt äppelrödkålen, lägger rödkålen på en bräda, tar bort de övre bladen och skär i små bitar och lägger i en sil, rödkålen sköljs nu under rinnande vatten och läggs i en stor kastrull. Det finns fortfarande lite vatten i den, två finhackade lökar, 4 lagerblad, peppar, salt, lite kanel och socker, sex skalade och skurna Boskoop-äpplen (sötsyrliga), innehållet i tre glas röda vinbärsgelé, citroner och apelsinjuice (färskpressad), lite olja och lite smör. Uppmärksamhet! Inte för mycket ... Klimparna ligger kvar i matpåsen och måste läggas i en medelstor kastrull med kallt saltat vatten för att svälla lite. Klimparna, nu måste verkligen koka, sedan kokas klimparna på medelvärme. Så fort dessa flyter upp är de klara. Nu kan de släckas under rinnande kallt vatten och släppas ur kokpåsen.

Efter två timmar är gåsbenen färdiga och kan nu tas ut ur stekaren. Låt det kanske svalna lite och häll sedan försiktigt gåsbuljongen i en medelstor kastrull med lite vatten. Tillsätt sedan peppar, salt, vitlöksgranulat, lite mald kryddpeppar och mugwort. Allt ska kokas upp och förtjockas med en mörk såsförtjockningsmedel.