Macadamia laxöring med potatis tartar & ung spenat på smördegstalers

Skölj öringfiléerna (200 g vardera) med kallt vatten och torka dem. Bred ut några droppar olivolja på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg filéerna ovanpå.

Smula sönder bullarna grovt med en elektrisk matberedare. Tillsätt nötterna och timjankvistarna och fortsätt att hacka med ca 5-7 varv. Lägg blandningen i en annan skål och blanda med limeskal, limesaft, smör, salt och peppar.

Salta fiskfiléerna och fördela nötblandningen över fisken. Grädda filéerna i förvärmd ugn på 180 grader (varmluft 160 grader) på mittersta gallret i ca 11 minuter, ställ sedan in på grillfunktion och grädda i 1 minut tills skorpan fått lite färg. Var noga med tiden, annars blir fisken för torr.

Koka potatisen tills den är fast och skär i tärningar efter kylning. I en separat kastrull steker du den fint tärnade schalottenlöken i smör och rapsolja tills den blir genomskinlig. Lägg i potatiskuberna och koka med dem. Tillsätt gradvis buljongen så att potatisen sakta suger upp buljongen. Smaka av med muskotnöt, salt och peppar. Tillsätt till sist lite mer mjölk till potatisen så att den får en lätt konsistens. Vid servering forma potatisen till ett löst torn och garnera med kapris.

Bred ut smördegen och krama ur thalers med ett litet glas (ca 4-5 cm i diameter). Stick några hål på thalers med en gaffel. På så sätt förblir thalers snygga och platta. Grädda på en bakplåtspappersklädd plåt vid ca. 180 grader tills de är gyllenbruna. Lägg åtsidan.

Tvätta spenatbladen och lägg åt sidan i ett durkslag för att rinna av. Koka spenaten portionsvis i kokande vatten i ca 2 minuter, blanchera den i isvatten och häll den i en sil för att rinna av. Som ett alternativ till att pressa ur den kan du även använda salladssnurran till spenaten. Lite vatten på spenaten kan bli kvar.

I en stor panna, fräs citronskalet i smör och olivolja på medel till låg värme. Lossa nu upp spenaten, tillsätt den och blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Som tillbehör till smördeg, varva med en liten tårta om du vill.