John Myers
Pommes frites är lätt att göra själv – allt du behöver: potatis och lite olja. Och några knep som säkerställer att dina pommes frites är särskilt krispiga, krispiga och krispiga.
Pommes frites behöver inte komma från chipsbutiken eller frysen. De läckra potatisstavarna kan du naturligtvis också enkelt förbereda själv. Detta har fördelen att du å ena sidan vet exakt vad som hamnar i magen och å andra sidan behöver du inte ta itu med för mycket salt eller för mycket fett.
Vi har några tips till dig så att dina pommes inte hamnar som sorglig lera, utan kommer ut ur ugnen eller fritösen krispiga, varma och goda. Nämligen denna:
Tips 1: Välj rätt typ av potatis
Om du vill att dina pommes ska vara extra krispiga måste du välja rätt typ av potatis:
Om du gillar dina pommes frites särskilt krispiga, välj en vaxartad variant.
Om du gillar att dina pommes är krispiga på utsidan men ändå lite mjuka på insidan är det bättre att använda en typ av potatis som tenderar att vaxa.
Information om hur fast en sort tillagas finns på potatisens förpackning.
Tips 2: Ta bort stärkelse
Skala potatisen och skär den i stavar. För att säkerställa att dina pommes frites är särskilt krispiga i slutet, skölj potatisstavarna noggrant under rinnande vatten tills vattnet blir klart igen. Då slipper ingen mer stärkelse ur knölarna – och pommes fritesen får bett.
Tips 3: Ta bort fukt
Torka sedan av pommes fritesen ordentligt så att de tar så lite fukt som möjligt in i ugnen eller fritösen. Crunch gör det också. Du kan också pudra dem med lite rismjöl. Detta kommer att dra ut den sista biten av fukt ur potatisstavarna.
Tips 4: Välj rätt typ av beredning
Den klassiska fritösen är förstås rikast på fett, men den ger det krispigaste resultatet.
Förberedelser i ugnen är lägre i kalorier. Pensla pommes fritesen sparsamt med olivolja och grädda i 180 grader i ca 20 till 30 minuter. Eftersom den exakta gräddningstiden beror på tjockleken på de hemgjorda pommes frites, kontrollera regelbundet om pinnarna redan är knapriga. Låt det inte bli för mörkt (se nedan).
En kompromiss: fritösen, som använder mycket mindre fett än sin traditionella motsvarighet. Detta är också bra för din hälsa, eftersom mat från fritösen är hälsosammare.
Akta dig för för mycket akrylamid
Föroreningen akrylamid bildas främst när kolhydratrika livsmedel – som potatis – bakas, rostas, friteras eller rostas. Akrylamid ökar potentiellt risken för cancer, vilket rapporterats av European Food Safety Authority (EFSA) baserat på data från djurförsök.
Undvik kontaminering av akrylamid i pommes frites
Bildandet av akrylamid kan inte helt förhindras vid rostning och bakning hemma. Det är särskilt viktigt att du inte får i dig för mycket akrylamid på lång sikt. Om du vill undvika onödig stress när du förbereder chips, hjälper följande tips:
- I allmänhet bör kolhydratrik mat endast värmas så länge som nödvändigt och så lågt som möjligt.
- Ju tjockare frittorna är, desto lägre är eventuell akrylamidkontamination, eftersom: Det tveksamma ämnet bildas mer och mer på de yttre ytorna.
- Vid tillagning i ugnen gäller följande: använd bakplåtspapper, vänd potatisstavarna regelbundet och se till att de inte blir för mörka. Ställ inte in ugnstemperaturen för högt (200 grader för över-/undervärme; 180 grader för cirkulerande luft).
- För fritösen gäller följande: Använd tillräckligt med olja, stek inte för länge och inte för varmt (dvs över 175 grader).
- Förvara inte potatis i kylen eftersom Kylan ökar sockerhalten, vilket främjar bildningen av akrylamid under beredningen.
