Gör Shio Ramen själv – ett enkelt recept

Gör Shio Ramen själv: Dashi-buljong

Shio betyder salt på japanska. Den lätta soppan består av den typiska japanska ramen-buljongen Dashi, en klar kycklingbuljong, och är främst kryddad med salt. Shio ramen består av en enkel kycklingbuljong, dashibuljong, tara och pålägg.

• Ingredienser till dashi-buljongen: Sju gram kombu-tång eller torkad kelptång, sju gram två till tre shiitakesvampar och 30 gram katsuobushi- eller bonitoflingor. Bonito är en torkad japansk fisk.
• Steg 1: För dashi-buljongen, blanda kombu-tången och shiitakesvampen med en liter vatten. Förvara sedan blandningen i ditt kylskåp i åtta till 24 timmar.
• Steg 2: Koka sedan upp dashifonden i en liten kastrull. Sänk sedan värmen till ett minimum.
• Tillsätt katsuobushi och låt dra i cirka tre minuter.

En annan nyckelingrediens: taran

Taran ger smak åt soppan och är en viktig del av Shio Ramen Soup.

• Detta är vad du behöver för taran: 2 glas vatten, 70 gram salt, 25 gram torkad kombu-tång och 25 gram shiitakesvamp
• Steg 1: Blanda vatten, kombu och shiitake i en kastrull och låt stå i 10 timmar.
• Steg 2: Blanda i saltet och låt koka upp. När pastan kokar, stäng av värmen.
• Steg 3: Vänta tills pastan har svalnat och förvara den sedan i kylen.

Förberedelserna av Shio Ramen

Att göra Shio Ramen själv är lite tidskrävande. Men den läckra salta smaken av japansk soppa är värt ansträngningen.

• För fyra portioner behöver du: Dashifonden, 1.8 liter kycklingfond, ramennudlar och tara
• Lägg kycklingbuljongen och dashi i en kastrull och låt blandningen koka upp, bara kort. Sänk sedan värmen, annars kan buljongen snabbt bli grumlig.
• Så här serverar du: Tillsätt först två matskedar, cirka 30 milliliter, tara i din skål och först sedan tillsätt ett och ett halvt glas, eller 350 milliliter, buljong i din skål. Först då tillsätts pasta och pålägg.

Toppings för Shio Ramen

När det kommer till pålägg har du en hel rad maträtter att välja mellan.

• Chashu är fint skivade skivor av fett och kokt fläsk. Chashu serveras med nästan varje ramen.
• Negi är finhackad purjolök eller salladslök. Negi är ett standardpålägg för alla typer av ramen.
• Tamago är antingen ett ägg som tillsätts i soppa, hård- eller mjukkokt, rått eller marinerat.
• Menma är konserverade bambuskott som ger rätten en saftig smak.
• Moyashi är råa eller kokta böngroddar som smakar något sött.
• Tång är också en bastoppning av många ramens.
• Majs med smör är en ingrediens i många ramensoppor.