John Myers
Proteinbomben skyr är relativt enkel att göra själv. Det enda du egentligen behöver när du gör den eftertraktade mejerirätten är lite tålamod. Men du sparar mycket pengar eftersom skyr, precis som alla andra produkter som just nu är väldigt trendiga, är jämförelsevis dyr i butik.
Gör din egen skyr – du behöver dessa ingredienser till den isländska mjölkrätten
Om du vill göra en läcker skyr själv behöver du bara tre jämförelsevis billiga ingredienser: mager färsk mjölk, gräddfil och löpe. Lab finns i tablettform från fackhandlare och apotek.
- Det är välkänt att löpe får man från kalvarnas magar, men oroa dig inte, vegetarianer kan också göra sin egen skyr. Det har även funnits en vegansk version av löpe sedan länge.
- Att producera egen skyr är därför särskilt användbart för vegetarianer, eftersom det är det enda sättet du kan vara helt säker på att mjölkrätten verkligen är rent vegetarisk.
- Redskapen du behöver är en lagom stor gryta, ett så kallat ostlinne eller en nötmjölkspåse och en visp eller en sked. Om du inte har ostduk till hands, duger en tunn kökshandduk i bomull.
Så här går du till väga för produktionen
Mängden som produceras beror förstås helt på hur mycket du kommer att använda. För enkelhetens skull kommer vi nu att anta en liter mjölk, så att du enkelt kan räkna om mängden. För en liter färsk mjölk med låg fetthalt, tillsätt 200 gram gräddfil och en halv löpetablett. Om du har alla redskap tillsammans kan du börja:
- Lägg först mjölken på spisen och låt den koka upp. Vänta sedan tills temperaturen har sjunkit till 40 grader.
- Medan mjölken svalnar, vispa gräddfilen tills den är krämig och lös löpetabletten i varmt vatten. Tillsätt sedan båda i mjölken som har svalnat till 40 grader.
- Blanda allt väl och täck sedan grytan. Nu har du ett 24-timmars uppehåll, för så länge måste ditt skyr vila.
- När väntan är över, ta en skål och använd nötmjölkspåsen för att pressa den nästan färdiga skyren över den. Alternativt, häng en tunnmaskig sil över skålen och lägg ostduken eller kökshandduken i den.
- Häll sedan ner din nästan färdiga skyr i silen. Beroende på hur mycket av mjölkrätten du har tillagat kan det ta två till tre timmar för vätskan att separera. Men då är din hemmagjorda skyr äntligen klar.
- Du kan förvara mjölkrätten i kylen i cirka fyra till fem dagar.
Gör skyr själv – det är därför det är värt det
Hajpen kring skyr kan lätt förklaras med att maten inte riktigt varit känd för oss länge. Islänningar har däremot haft skyr på sin meny i århundraden. Länge var den hälsosamma och välsmakande mjölkrätten en av basfödan för de fattigare delarna av befolkningen.
- Än idag är skyr en av de traditionella mejerirätterna och är djupt rotad i isländsk historia. Även en av de tretton julgesällen från den isländska mytologin har fått sitt namn efter mjölkrätten: enligt legenden besöker Skyrgámur isländska hus varje år den 19 december i jakt på sin favoriträtt, skyr. Och även de gamla vikingarna sägs ha varit galna i den lilla proteinbomben.
- Men oavsett om det är sanning eller legend så är faktum att skyr faktiskt är en hälsosam mat. Den traditionella isländska mjölkrätten får mycket protein, kalcium, magnesium och kalium. Dessutom innehåller maten mycket proteiner. Skyr kvalar alltså in som ett perfekt sportsnack.
- Dessutom innehåller skyr ett inte obetydligt antal värdefulla bakteriekulturer. Dessa är särskilt värdefulla för tarmhälsan, vilket i sin tur är avgörande för hela organismens hälsa.
- När det gäller bakteriekulturer kan skyr jämföras med den naturliga yoghurten som vi känner till. Smakmässigt kan mjölkrätten även klassificeras mellan naturell yoghurt och färskost.
- Och sist men inte minst kännetecknas mjölkrätten av en låg andel kolhydrater och fett och är därför mycket kalorifattig. Kort sagt, skyr är det perfekta mellanmålet mellan måltiderna.
- Mjölkrätten kan också användas på en mängd olika sätt när den serveras: den söta varianten av skyr, till exempel med frukt, är lika god som den salta varianten.
