Gör Tonkotsu Ramen själv – så här fungerar det

Hemlagad tonkatsu ramen är en utarbetad variant av nudelsoppan som annars ofta bara finns i snabbform. Om du inte vill gå till en japansk restaurang för att göra detta, förklarar vi hur du gör rätten själv hemma.

Grunderna: Hur man gör buljongen till din tonkotsu ramen själv

Att göra din egen tonkotsu ramen tar mer tid än de flesta andra rätter. Vi förklarar grunderna och vilka steg som måste tas först i förberedelsen.

• Tonkotsu betyder "fläskben". Dessa är grunden för buljongen. Du behöver därför två fläskfötter (halverade på mitten), 700 g fläskben, 450 g fläskryggfett och ytterligare 700 g kycklingben. Se steg tre och fem för fler ingredienser. Du kan ta reda på hur lång hållbarhet kött har i en annan artikel.
• Koka upp en kastrull med vatten, koka sedan fläsktraven, sedan fläskbenen och till sist kycklingbenen, 15 minuter vardera. Kokning lossar det torkade blodet och buljongen blir klarare. Efter tillagning av benen, tvätta dem igen med kallt vatten och skrubba dem för att ta bort eventuell kvarvarande smuts.
• Stek samtidigt en stor lök, grovt hackad, en stor bit ingefära och 12 vitlöksklyftor i lite olja tills de fått bra färg. Lägg sedan tillbaka benen i en kastrull och fyll den med vatten. Vattnet ska vara cirka 1 tum ovanför benen.
• Tillsätt de sauterade ingredienserna, 2 grovhackade purjolökar, den vita delen av 24 grovhackade vårlökar, sidfläsk och 170 g svamp i vattnet. Koka upp vattnet och ta bort smuts och avskum som kommer upp till ytan tills vattnet blir klart.
• När smutsen har tagits bort helt, täck grytan med ett lock och sänk värmen så att buljongen puttrar försiktigt. Kontrollera regelbundet att buljongen inte sjuder för mycket eller för lite. Koka buljongen tills sidfläskarna är mör (ca 4 timmar).
• Ta sedan bort baconet och förvara det i kylen. Koka nu buljongen i ytterligare 6 till 8 timmar, tillsätt vatten regelbundet om det behövs så att benen är täckta med vätska hela tiden. När buljongen är klar, låt den koka upp tills den har minskat till ca 3 liter.
• Ta nu bort alla fasta delar av soppan från grytan och häll buljongen genom en fin sil så att bara vätskan blir kvar på slutet. Skiva också det kylda baconet tunt och servera med ramen. Du kan också skära den gröna vårlöken i fina skivor och servera till dem.
• Hemlagad ramen är såklart idealisk som nudlar. Du kan också använda snabbnudlar.

Tonkotsu Ramen – dessa pålägg finns tillgängliga

Det finns olika pålägg till din hemlagade Tonkotsu Ramen som du kan äta till den läckra rätten. Vi presenterar ett urval av dem för dig.

• Tång i form av wakameflingor eller noriark passar utmärkt som salt garnering till krämig ramen.
• Ägg, oavsett om de är i sojasås, hårdkokta eller mjukkokta, är en mycket populär tillbehör.
• Även om de inte är så lätta att få tag på i Tyskland är narutomaki, fiskkött som bearbetas till en rulle, en del av tonkotsu ramen.
• Böngroddar är också särskilt lämpliga som tillbehör.