John Myers
Att göra aromatiskt vin av frukten du skördat själv är en hobby som blir allt mer populär. Det räcker dock inte att bara hälla frukten i en behållare och lämna den ett tag. En förutsättning för gott sprit är mäsken som sedan jäser. I den här artikeln får du reda på hur du förbereder och bearbetar dem.
Vad är mäsk?
Det är en stärkelsehaltig och sockerrik blandning av krossad frukt som ligger till grund för alkoholhaltiga jäsningsprocesser. Mash används för att göra:
- Öl,
- Sprit,
- Vin
behövs. För detta ändamål används macerationsprocessen. Här måste man skilja mellan:
- Omvandlingen av stärkelse till socker, till exempel i spannmål eller potatismos.
- Jäsningen av fruktos i alkohol i fruktmos.
Att göra moset
Om färger och smaker ska överföras till fruktvinet måste maceration utföras.
Ingredienser:
- frukt efter behag
- socker sirap
- citronsyra
- turbojäst
- antigelningsmedel
- kaliumpyrosulfit
- gelatin eller tannin
Du behöver också följande utrustning för att producera fruktviner:
- 2 st jäskärl som kan stängas lufttätt
- Jäsningslås tillåter gaser att strömma ut utan att tillåta luft att komma in
- vinlyftare
- Potatisstöt eller mixer
- vinflaskor
- kork
Beredning av mäsken
- Använd endast färsk, fullt mogen och oskadad frukt. Frukten behöver inte skalas.
- Hacka frukten försiktigt. Beroende på mängd fungerar detta väldigt bra med en potatisstöt eller stavmixer.
- Filtrera inte bort frön och skal. Dessa ger en mer intensiv färg och smak.
- Tillsätt socker i förhållandet 1:1 och blanda väl.
- Blanda i turbojäst.
- För att förhindra att fruktköttet gelar, blanda i antigelningsmedlet.
- Bestäm pH-värdet och surgör vid behov med citronsyran. Hur mycket du behöver beror på frukten och mängden tillsatt socker.
Ytterligare bearbetning
Det färdiga mäsken hälls i jäsningstankar. Endast hälften av den tillgängliga volymen används, annars kan vätskan rinna över under jäsningen. Jäsningsbehållaren, som ska stå på en plats där temperaturen ligger mellan 18 och 21 grader, försluts lufttätt. Efter cirka två till tre dagar börjar jäsningen, vilket man känner igen på bubblorna som stiger upp i vätskan.
När inga fler bubblor syns efter cirka fyra veckor bearbetas fruktvinet ytterligare. Ställ jäsningsbehållaren i ett svalt rum så att grumligheten kan lägga sig. Fyll sedan på rena flaskor med vinsifonen och svava med kaliumpyrosulfit för längre hållbarhet. Detta ämne förhindrar sekundär jäsning och oönskad bakterietillväxt.
Efter jäsningen börjar fruktvinet klarna. Denna process kan påskyndas genom att tillsätta gelatin eller tannin. När alla partiklar har sjunkit, dras vinet av igen, buteljeras och korkas.
