John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 2 Färskt ankben
- 80 ml Portröd
- 3 msk Olivolja
- 2 Vitlöksklyftor hackade
- 1 Vårlök färsk, skuren
- 1 msk Säsongens örter hackade
- 8 Färgglada pepparkorn
- 1 tsk Senap extra varm
- 1 tsk tabasco
- 1 näve Färska örter, persilja, rosmarin och gari gräslök
- 1 msk Rapsolja
- 1 nypa Svartpeppar från kvarnen
- 1 nypa Kryddsalt
Instruktioner
- Skär i huden på klubborna. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i en fryspåse. Vakuumförslut benen och påsen. Benen stannar i marinaden i minst 3 dagar.
- Ta bort ankbenen från marinaden och låt rinna av. Sikta marinaden, den ska användas till en anksås.
- Värm den elektriska ugnen till 80 grader med grytformen inställd. Benen steks nu i rapsolja (först på skinnsidan) och kryddas med salt och peppar.
- Sedan går den till en bädd med färska örter, som byts ut halvvägs i tillagningstiden, och av i mitten av ugnen.
- Stanna nu i ugnen tills kärntemperaturen på 68 grader (rosa, som på första bilden) uppnås. Vill du ha den igenom mer kan du lämna den i ugnen upp till en kärntemperatur på 72-75 grader. Även då är de supermöra och saftiga eftersom de tillagas på låg temperatur.
- Beroende på storleken på ankbenen kan tillagningen ta 3-4 timmar. De sista 15 minuterna ställer jag in ugnen på 200 grader så att skinnet blir fint och knaprigt. Bilderna förklarar allt.
- Nu skärs benen i bitar och serveras med rödvinslöksgrönsaker och anksås. Men det här är extra recept. Det fanns också grönsaksnudlar (rester från föregående dag)
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 505kcalkolhydrater: 6.5gProtein: 0.7gFett: 49.2g
