Marinering av kött: de bästa tipsen och tricken

Marinerar du kött själv har du fritt val av kryddor. Betning förbättrar smaken på köttet, samtidigt som det också kan ge hälsofördelar.

Marinera köttet: Med dessa basingredienser

Lägg bara rått kött på grillen, sedan salt och peppar, klart? Det är möjligt, men det är långt ifrån höjdpunkten av grillglädje. Du kan njuta av mycket mer smak om du lägger ditt kött i en läcker marinad i förväg. Du har ännu fler fördelar av detta preparat.

• En marinad består vanligtvis av olja, syra och kryddor. Dessutom kan salt och socker (eller annan sötma) spela en roll.
• Den bästa oljan att välja är olivolja, rapsolja eller solrosolja, som du kan värma upp (olja med hög olja). Fördelarna med dessa oljor: De innehåller färre fleromättade fettsyror, som förändras negativt av värme. I gengäld har de mer enkelomättad fettsyra, oljesyra, som är mindre känslig för värme.
• Syran i marinaden fungerar som en naturlig blockerare mot oönskade bakterier. Å andra sidan gör du ditt kött mörare eftersom proteinstrukturer "lösgörs". Detta gör det lättare för olja och kryddor att absorberas inuti.
• Vinäger är vanligtvis det bästa valet för att marinera kött, men du kan också använda citronsyra eller juice, särskilt med lätt fågel eller fläsk. Om doften passar dig kan du även lägga till en skvätt vin.
• Tillsätt salt i din marinad för att få fram smaken av köttet. Dessutom kan du förstärka den fylliga smaken som kallas "umami" med tillsats av sojasås.
• Om du är orolig för att tillsätta salt till din marinad eftersom den i princip drar vatten: Salt gör faktiskt att vatten rinner ut från den grillade maten till en början. Men den salta marinaden, inklusive kryddor och olja, absorberas sedan delvis i köttet igen, vilket gör det saftigt och smakrikt.

Kryddor: Mer smak och hälsa

Kryddorna bestämmer till stor del smaken på din grillade eller rostade mat. Beroende på typ av kött eller smak kan du välja mer söta smaker (söt paprika, senap, libbsticka) eller starkare kryddor (chili, curry, ingefära, rosmarin, oregano mejram, timjan). Men kryddor har också hälsofördelar.

• Vitlök smakar bra i vilken marinad som helst. Dessutom ger nypressade kryddnejlika en hälsosam dos av hälsa till din mat: Vitlök är hög i antioxidanter.
• Dessa antioxidanter skyddar maten som grillas eller rostas från bildningen av så kallade heterocykliska aromatiska aminer (HAA). Dessa anses vara problematiska följeslagare till grillkul, eftersom de har en cancerfrämjande effekt.
• Rosmarin har en lika positiv effekt. Denna krydda innehåller mer antioxidanter än någon annan
• Medelhavskrydda. Kryddan har visat sig minska bildningen av HAA och därmed de cancerrisker som kan uppstå från grillad mat.
• Använd 7 gram rosmarin per 100 gram marinad så får du optimalt effektiva koncentrationer av antioxidanter – och mycket smak. Rosmarin passar mycket bra till nötkött, lamm och fläsk.