John Myers
Vi har redan rapporterat om de studier som indikerade en ökad risk för cancer av köttkonsumtion. Ny forskning har nu visat att konsumtion av processat kött som skinka, korv, salami, varmkorv eller lunchkött också kan vara associerat med en ökad risk för sjukdomar som diabetes och hjärtproblem.
Bearbetade köttprodukter är dåliga för ditt hjärta och blodsockernivåer
I metaanalysen, utförd av forskare från Harvard University och publicerad i tidskriften Circulation, bearbetade og analyserade forskarna resultaten från nästan 1,600 tidigare studier för att undersöka effekterna som att äta bearbetat kött specifikt har på diabetes och kan ha hjärtsjukdomar.
Bara 56 gram köttprodukter ökar risken för sjukdomar
Termen "bearbetat kött" inkluderade köttprodukter som konserverades genom att torka, röka, torka eller tillsätta kemikalier. Forskarna fann att att äta cirka 56 gram bearbetat kött om dagen ökade risken för diabetes med 19 procent och risken för hjärtsjukdomar med 42 procent.
Denna signifikant högre risk observerades inte hos personer som åt rött kött i obearbetat tillstånd.
Tillsatserna gör skillnaden
När vi analyserade de genomsnittliga näringsämnena i obearbetat rött kött och bearbetat kött fann vi att de i genomsnitt innehöll samma mängd mättat fett och kolesterol
sa forskaren Renata Micha.
Det var dock en tydlig skillnad i salt- och nitrathalten. I genomsnitt innehöll bearbetat kött fyra gånger så mycket natrium och 50 procent mer nitratkonserveringsmedel.
Om kött, då i obearbetat tillstånd
Forskare rekommenderar att begränsa konsumtionen av bearbetat kött till en måltid i veckan eller mindre för att minska risken för hjärtsjukdomar och diabetes.
Var försiktig med vilken typ av kött du äter för att minska risken för hjärtinfarkt och diabetes. I synnerhet bör konsumtion av bearbetat kött som skinka, salami, korv, varmkorv och bearbetade köttdelikatesser undvikas,
sa Micah.
Ny studie: Steak and Co ökar också risken för diabetes
Forskarna vid Harvard School of Public Health (HSPH) riktade återigen sin uppmärksamhet mot sambanden mellan köttkonsumtion och utvecklingen av diabetes. De fann att – i motsats till vad som antogs efter den ovan beskrivna studien – inte bara förädlade köttprodukter (korv, korv, skinka etc.), utan även obearbetat rött kött som t.ex. B. biff, schnitzel etc. kan leda till att en ökad risk att utveckla typ 2-diabetes.
Forskarna fann också att att ersätta kött med andra (hälsosammare) proteinrika livsmedel, såsom nötter, fullkorn eller mejeriprodukter med låg fetthalt, minskade risken för diabetes avsevärt.
Även 100 gram kött om dagen är riskabelt
Studien publicerades i onlineupplagan av American Journal of Clinical Nutrition den 10 augusti 2011 och kommer att dyka upp i den tryckta upplagan av tidskriften i oktober. I studien analyserade teamet under ledning av An Pan och Frank Hu data från totalt 442,101 28,228 kvinnor och män, av vilka 2 utvecklade typ -diabetes under studien.
Efter att ha tagit hänsyn till ålder, fetma och andra riskfaktorer från deltagarnas livsstil och kost fann forskarna att en daglig servering av bara 50 gram processade köttprodukter (korv etc.) minskade risken att utveckla typ 2-diabetes – med Nu när det finns mer data tillgänglig – inte bara med 19 procent (som den tidigare studien visade) utan med 51 procent.
Ännu mer överraskande var upptäckten att obearbetat rött kött också kan öka risken för diabetes (med 19 procent) – även om bara en relativt liten del på bara 100 gram per dag konsumeras. En sådan köttbit är ungefär lika stor som en kortlek.
Data från Potsdam EPIC-studien (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) indikerar också att personer som ofta äter rött kött har en ökad risk för typ 2-diabetes.
Teamet kring Dr. Clemens Wittenbecher från det tyska institutet för human nutrition (DIfE) fastställde i juni 2015 att risken för diabetes ökar med hela 80 procent med 150 gram rött kött per dag!
Det är bäst att ersätta rött kött med hälsosamma proteiner
Professor Frank Hu sa lugnande:
Den goda nyheten är att denna riskfaktor lätt kan elimineras genom att ersätta rött kött med hälsosammare proteiner." Forskarna fann att deltagare som ersatte rött kött med en portion nötter minskade risken för diabetes med 21 procent. Att ersätta biff med fullkorn minskade risken med 23 procent och att ersätta rött kött med mejeriprodukter med låg fetthalt minskade risken med 17 procent.
Kött främjar utvecklingen av fettlever
Den övervägande vegetariska kosten som beskrivs ovan skulle också kunna hjälpa till med ett helt annat problem, nämligen regression av en fettlever. Detta utvecklas också företrädesvis med en köttrik kost – som forskare förklarade i april 2017.
Forskarna i Rotterdam-studien upptäckte att ju mer kött man äter, desto mer sannolikt är det att fettlever utvecklas. För att se om det inte bara var en proteinrik kost som ökade risken för fettlever, tittade forskarna också på effekterna av ett högt intag av växtbaserat protein. Men de vegetabiliska proteinkällorna tenderade att leda till en regression av fettlevern.
Diabetesepidemin behöver inte vara det
Eftersom diabetes verkar bli en världsomspännande epidemi och nu drabbar nästan 350 miljoner vuxna (10 miljoner människor bara i Tyskland), råder forskarna vid HSPH människor att se över sin kost och undvika bearbetade köttprodukter som hamburgare, korv, lunchkött , etc drastiskt minska på obearbetat rött kött och istället äta mer nötter, fullkorn eller till och med bönor, magra mejeriprodukter och fisk.
