John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 2 Iberico hacka en 150 gr.
- 250 g Porcini-svamp färsk, rengjord, skivad
- 5 g Fina vitlökstärningar färska
- 10 g Färska schalottenlök ringar
- Havssalt från kvarnen
- Svartpeppar från kvarnen
- 2 msk Gröna inlagda oliver, utan stenar, fint tärnade
- 1 msk Smör
- 60 g Selleri, rengjord, fint tärnad
- 1 Vitlök finhackad
- 1 Fintärnad schalottenlök
- 1 tsk Nyhackad timjan
- 1 msk Grönselleri fint skuren i strimlor
- 360 g Potatis skalad färsk, mjölig matlagning
- 1 nypa Espelette peppar
- Olivolja
Instruktioner
- Stek kotletterna i 3 matskedar olivolja tills de är bruna på båda sidor. Lägg på en bakplåt. Krydda med salt och peppar. Tillaga i ugnen på 95 grader i ca 90 minuter tills den är saftig.
- Koka under tiden potatisen i saltat vatten. Stuva selleritärningar med oliver, vitlök och schalottenlökstärningar i 2 msk olivolja och smaka av med timjan, salt och peppar.
- Häll av potatisen och låt den ånga ut. Mosa grovt. Arbeta i 50 ml. Olivolja. Vänd ner sellerimassan och finhackade blad. Krydda med salt, peppar och pimento d'Espelette. Sätt varmt.
- Stek stensvamparna snabbt i 3 msk olivolja. Tillsätt vitlök och schalottenlök ringar och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt smöret och låt skumma. Krydda med salt och peppar.
- Ordna: Lägg potatisen i mitten av tallriken, strö svampen över dem och lägg på kotletten.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 205kcalkolhydrater: 3.4gProtein: 0.6gFett: 21.4g
