Medelhavskalvlever

Skölj kalvlevern väl under rinnande vatten och dutta den sedan med en pappershandduk. Gnid in en panna eller grillplåt med smör. Värm sedan och lägg ner levern. Bryn den gott och varm - men utan att det bildas skorpa. Sedan kryddas levern. Stek båda sidor i 1 minut på hög värme, stäng sedan av värmen och låt bara levern puttra. Allra på slutet tillsätts balsamvinägern i stekfettet och levern dras igenom kort.

Samtidigt kokas vatten i en kastrull för att koka pastan. Min Pasta Handmade hittar du under länken >>>>> Spaghetti Sparris och Skaldjur >>>>. Häll av pastan och tillsätt sedan rikligt med salt.

Dela ostronsvampen och sellerin i bitar av valfri storlek. Hetta upp olivolja i en panna. Tillsätt vitlöken och sellerin och toppa sedan med ostronsvampen. Stek nu tills det är knaprigt, vänd hela tiden. Detta tar cirka 2 minuter. Avsluta med kryddan och lime. Färdiga.

Tallrik (förvärmd om möjligt - lägg ut basilikablad, tillsätt sedan parmesan. Lite av leverfettet, pastalever (skuren i tunna skivor) ovanpå och servera svampen separat i en skål Huvudrätt på tallrik med motsvarande fler mängder Parmesan i en skål att ta på bordet.