Medelhavsgrönsakssås med överbliven kycklingbröst

** Vi brukar ha brösten över från den grillade kycklingen. Jag lägger dem alltid åt sidan för att senare förvandla dem till överblivna rätter med olika tillbehör. Det finns många möjligheter och mest beror det på vad kylen har att erbjuda ... och så här kommer en ny variant:

Tvätta paprikan, ta bort frön och vita innerskal och skär dem i små tärningar. Plocka timjanbladen från grenarna, hacka löken och vitlöken väldigt fint.

Hetta upp oljan i en panna, fräs löktärningarna tills de blir genomskinliga, tillsätt till sist vitlöken och fräs kort, tillsätt sedan paprikatärningarna, fräs i cirka två minuter medan du vänder och avglasera med tomatpuré och de tjocka tomaterna. Strö lite salt och peppar över, tillsätt timjan och sjud såsen under lock på svag värme i cirka 10 minuter.

Lägg kycklingbrösten i såsen för att bli varm och låt dem dra i ca 5 minuter på mycket mild värme.

För min mans skull serverade jag jackpotatis till – men ris eller pasta skulle passa bättre till det efter min smak. Det är bara en smaksak!